Je me suis lancée pour une dizaine de personnes dans la préparation d'un boeuf bourguignon, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma fille.

Assez simple et relativement goûteux.

*********************

Pour 10 personnes, il nous faut :

3 kg de boeuf dans le paleron ou morceaux pour bourguignon

4 carottes

2 oignons (pour moi un blanc et un rouge)

75 cl de vin rouge

1 litre 1/2 à 2 litres de bouillon de volaille et veau

30 gr de farine

2 gousses d'ail

4 morceaux de chocolat noir (facultatif)

Bouquet garni

Huile d'olive et d'arachide

Sel, poivre du moulin

Comme accompagnement

300 gr de cèpes

200 gr de lardons (pour moi fumé)

200 gr de petits oignons (je n'en ai pas mis)

18 pommes de terre (facultatif)

Tagliatelles (facultatif)

**************************

Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.

Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf afin de les faire rissoler.

Ajouter les carottes et oignons et les faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

Singer et mélanger afin d'incorporer la farine.

Mouiller avec le vin rouge puis le fond de bouillon.

La viande doit être recouverte de cette préparation.

Ajouter l'ail écrasé ou coupé et le bouquet garni.

Cuire à couvert, à four chaud T 180° pendant 2 heures environ.

Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons. La préparation pour glacer à brun est ici.

Faire rissoler à la poêle les lardons quelques minutes. Réservez.

Et faire de même, dans la même poêle avec les cèpes.

En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine afin d'avoir une sauce onctueuse. Cette étape peut être facultative si vous le souhaitez.

Remettre dans le faitout, le jus filtré, la viande. Ajouter les lardons, cèpes aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement.

Ajoutez les morceaux de chocolat et remuer afin qu'il fonde dans la préparation. On obtient une couleur et un goût phénoménal avec les chocolat. Réserver au chaud avant de servir.

A part, j'ai fait cuire des pommes de terre à la vapeur et tagliatelles comme accompagnement pour présenter mes assiettes de service.

Cette assiette est présentée sans les pommes de terre.

Pour info : Pour les mots en caractères gras, vous avez la description dans la catégorie "Trucs et Astuces" de mon blog.

Boeuf, Carottes, Lardons, Oignons, Vin, Pommes de terre