Pour les ingrédients :

           2 oeufs

• 2 jaunes d’œufs
• 500 g de farine
  
• 60 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 42 g de levure de boulanger fraîche
• 170 ml de lait
• Une pincée de sel
  
• Les graines d’1/2 gousse de vanille
• 1 l d’huile de friture
• Pour la garniture :
• 300 g de confiture d’abricots

• 100 g de sucre en poudre ou sucre glace

  
  

Faites chauffer 100 ml de lait. Émiettez la levure dans le lait et délayez-la. Mélangez avec 150 g de farine pour obtenir une pâte lisse, saupoudrez-la de farine, couvrez-la et faites lever pendant 20 minutes.

Mélangez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre avec un batteur. Pétrissez la pâte avec le reste du lait, de la farine et le mélange œufs/sucre pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre, une pincée de sel et les graines de vanille tout en pétrissant. Couvrez et faites lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 20 portions égales et formez des boules avec une cuillère à soupe. Déposez-les sur un torchon fariné. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et couvrez-les avec un autre torchon. Laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume.

Faites chauffer l’huile de friture à 170 C et plongez-y les beignets pendant 2 min, retournez-les et faites-les frire encore 2 min. Les beignets sont cuits quand un cercle blanc se forme au milieu. Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant et fourrez-les immédiatement de confiture d’abricot avec une poche à douille longue et fine. Roulez-les encore chauds dans le sucre en poudre. Servez-les tièdes.

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