Une tarte citron meringuée à offrir par exemple ou à faire en individuelle....

Pour environ 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre ramolli température ambiante

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

Pour la crème au citron : 

2 citrons non traités

180 g de sucre

2 oeufs + 2 jaunes

20 cl de crème fraîche

1 pincée de sel

Pour la meringue : 

4 blancs d’oeufs

150 g de sucre glace

Préparation de la pâte : Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre (réserverles blancs). Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de cet appareil le mélange jaunes/sucre. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu). 

Réalisation de la crème : Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.
Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement (2 càc environ selon le goût). Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la meringue : utiliser les 4 blancs d'oeufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. 

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.

Une tarte fondante et légèrement acidulée. Un pur délice pour les papilles

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Citron, Pâte sablée, Beurre