Un plat bien traditionnel qui réconforte en hiver et dont les effluves de cuisson parfument la maison toute la journée !

MON BOEUF BOURGUIGNON A MA FACON

Plat dominical traditionnel et emblématique de la cuisine bourguignonne, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France et tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins ( notamment de charolais )et les vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de côte de Beaune.

Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui n’est pas conservé lors de la présentation finale du plat). La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s'imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec du pain grillé à l'ail, il peut toutefois être servi avec des pommes de terre vapeur, des carottes, des pâtes ( macaroni, tatliatelles ) et avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun. Le vin est traditionnellement un vin rouge de Bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 12 h

Cuisson : 3 h 15 à 3 h 30

Ingrédients :

Marinade

- 2 kg de viande de bœuf ( paleron, jumeau, gîte à la noix, joue ).

 Je prends deux à trois sortes de morceaux de viande pour équilibrer les qualités de chacune dans le plat.La joue est excellente.

- 2 carottes

- 1 oignon + 10 clous de girofle

- 75 cl de vin rouge de Bourgogne

- 3 branches de thym + 3 feuilles de laurier

- 10 cl d'huile

+ pour le plat

- 40 g de saindoux

- 30 g de farine

- 3 gousses d'ail

- sel et poivre

- poivre

- bouquet garni + poivre en grains

Garniture

- 200 g de poitrine de porc salée

- 250 g de champignons de Paris

- 150 g de petits oignons grelots

- 20 g de beurre

- 15 cl de cognac

- 8 carottes

- 8 pommes de terre

- 1/2 cuillerée à soupe de sucre ( pour la caramélisation des petits oignons )

- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique ( pour la caramélisation des petits oignons )

Réalisation :

* Parer la viande ( ôter du mieux possible le gras ) et la couper en dés de 3 ou 4 centimètres. La mettre dans un grand saladier.

* Préparer la garniture aromatique : tailler en grosse mirepoix les carottes. Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Préparer le bouquet garni : laurier, thym, romarin. Joindre tout ceci à la viande.

* Recouvrir avec le vin et ajouter l'huile. Filmer le saladier et le mettre au frais pour 12 bonnes heures.

Le lendemain :

* Egoutter la viande. Filtrer la marinade au chinois.

* Allumer le four th 6 ( 180 ° ).

* Dans une cocotte, faire chauffer le saindoux et y ajouter les morceaux de bœuf afin de les faire rissoler 5 minutes à feu vif ( la viande prend alors une couleur foncée ).

Saupoudrer avec la farine et mélanger pour qu'elle soit bien incorporée. Mouiller avec la marinade filtrée. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Saler et poivrer.

* Cuire à couvert, à four chaud pendant 2 heures 30 environ. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande.

* Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond ( au diamètre de la casserole ). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement.

* Mettre les lardons à macérer dans le cognac.

* Au terme de la cuisson, retirer la cocotte du four. La placer sur feu moyen et ajouter les carottes et pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles et dés. Laisser cuire encore 30 minutes.

* Faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent les lardons. Les réserver ainsi que le cognac.

Dans la même poêle faire de même avec les champignons de Paris nettoyés et escalopés.

* Placer les morceaux de viande dans un récipient creux. Passer la sauce à la passoire fine et la reverser sur la viande. Ajouter toutes les garnitures aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

* Servir le boeuf bourguignon bien chaud.

BONNE DEGUSTATION !

Ce plat se déguste aussi réchauffé, il n'en est que meilleur ...

 boeuf bourguignon, carottes, vin rouge