TRIANON
Ahhh ! Le trianon , gâteau de mes 18 ans , depuis ce jour lointain ou j'ai goutté cette merveille il est resté de loin mon gâteau préfère .
Alors je ne vous cache pas ma fierté quand j'ai réussie à le faire moi même :
Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
35g de sucre
90g d'amandes en poudre
100g de sucre glace
Pour le croustillant :
1 boite de crêpes dentelles
200g de chocolat praliné de Nestlé
40g de pralin
Pour la crème chocolat :
300g de chocolat noir Nestlé dessert
50cl de crème liquide
Préparer la dacquoise :
mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace ,
monter les blancs d'oeuf en neige ferme , verser petit à petit le sucre .
Incorporer délicatement le mélange amandes sucre glace aux oeufs .
Poser un cercle à pâtisserie d'environ 25cm de diamètre sur une plaque avec du papier sulfurisé et verser la pâte au fond en lissant bien .
Cuire 25mn à 165°
Préparer le croustillant :
Faire fondre au bain marie ou aux micro-onde en rajoutant 4 cuil. à soupe d'eau le chocolat praliné , y rajouter les crêpes dentelles écrasées et le pralin .
Quand la dacquoise est refroidie, la placer sur le plat de service et l'entourer d'un cercle , y étaler le croustillant en le tassant bien puis réserver au frais 30mn pour qu'il durcisse .
Préparer la crème :
Fondre le chocolat , monter la crème en chantilly bien ferme en mélanger une cuillère dans le chocolat puis incorporer le reste délicatement . Verser le tout sur le gâteau lisser le dessus et réserver au frais au moins 12 heures .
Saupoudrer avec du cacao amer et décorer avec quelque crêpes écrasées .