La pâtisserie à la mode depuis quelques années maintenant c'est le Macaron et c'est vrai que c'est trop bon et on peut en faire à vraiment beaucoup de goûts différents!  Mes préférés: au chocolat bien sûr mais aussi au caramel au beurre salé!!!

En version mini, difficile de n'en manger qu'un.

Pour environ 35 minis macarons ( 70 coques):

- 4 blancs d'oeufs

- 200g de poudre d'amande

- 300g de sucre glace tamisé

- 80g de sucre en poudre

- 2 c à c d'arome vanille ( facultatif)

- 4 crêpes dentelle ( gavottes) 

Pour la crème de caramel au beurre salé:

- 20 ml d'eau

- 120g sucre

- 50g  beurre salé

- 70g de crème fraîche

Préparer les coques des macarons

• Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande.

• Monter les blancs en neige bien fermes puis y ajouter le sucre.

• Incorporer délicatement le mélange sucre glace/ poudre d'amande puis l'arome vanille.

• Bien mélanger ( mais toujours délicatement pour ne pas casser les blancs) jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.

• A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposer des petits cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie en essayant de les faire tous de la même taille ( il existe des plaques à macarons qui permettent d'avoir le même gabarit pour chaque coque).

• Émietter les crêpes dentelles assez finement et en parsemer les coques.

• Laisser "croûter" pendant environ 1 heure.

• Cuire 12 à 15 minutes à 150°C ( mettre à four chaud).

Pendant la cuisson, préparer la crème de caramel

• Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau.

• Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre salé.

• Quand le caramel commence à bien colorer ( attention quand même à ne pas le brûler sinon il sera amer), retirer du feu et jouter la crème en mélangeant bien ( attention aux projections).

• Laisser le caramel durcir un peu.

Assembler les macarons

• Décoller les coques de la plaque de cuisson à l'aide d'une fine lame ( si vous les faites cuire sur du papier sulfurisé, glisser un peu d'eau entre la plaque de cuisson et le papier et les macarons se décolleront tout seuls).

• Les garnir de caramel puis coller les coques 2 par 2.

Bon appétit!

Ps: ils seront encore meilleurs le lendemain, mais pour ça, encore faut il qu'il en reste ;-)

 macaron, caramel, salidou