Après quelques jours d'absence (merci Mr Soleil !) me revoilà avec une recette et pas n'importe la quelle !! Tartelettes aux citron ! Meringuée ou non ou même les deux, à chacun(e) de faire comme bon lui semble :)

Pour environ 10 tartelettes :

Pour la pâte sablée, j'ai utilisé la recette de Virginie ! Elle est tout simplement délicieuse !! 

Voici la recette :

-125g de beurre sans lait

-60g de sucre glace

-1 pincée de sel

-1 oeuf

-40g de sucre en poudre

-50g de poudre d'amandes

-170g de farine de riz demi-complète

-80g de fécule de pomme de terre

Travailler à la spatule le beurre mou (ou margarine) avec le sucre glace et le sel. Puis incorporer l'œuf, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et enfin les farines progressivement.
Mélanger à la spatule et former une boule avec les mains. Envelopper la pâte d'un film alimentaire. Aplatir la pâte avec la paume de votre main. La mettre au minimum deux heures au réfrigérateur avant de l’étaler. (Le mieux est de faire la pâte la veille !)

Préchauffer le four à 180°. Beurrez légèrement les moules a tartelette. Étaler une petite boule de pâte sur une feuille de papier sulfu (bien plus simple pour la manipuler) puis transférer sur votre moule a tartelette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire la pâte a blanc. Pour cela deposer du papier sulfurisé dans le fond de chaques tartelettes et les garnir des légumes secs type haricots secs. Faire cuire les tartelettes pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir. 

Pour la crème au citron :

-3 citrons non traités

-le zeste d'un citron

-3 oeufs entiers + 2 jaunes (ne pas jetter les blancs d'oeufs si vous souhaitez des tartelettes meringuées !)

-100g de beurre sans lait

-120g de sucre (moins si vous n'aimez pas que ce soit trop sucré !!)

Prélevez le zeste du citron et hachez. Presser les 3 citrons. Faire bouillir le jus avec le zeste environ 3 minutes. Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers + les jaunes. Remettre sur feu doux et faire épaissir. Puis Verser immédiatement la crème sur les tartelettes refroidi !

Si vous souhaitez faire des tartelettes meringuées, il vous faudra :

-2 blancs d'oeufs

-1 pincée de sel

-120g de sucre en poudre 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre. Fouettez jusqu'à ce que votre meringue soit ferme et brillante. Décorer les tartelettes à votre goût avec une poche à douille. Placer les tartelettes sous le gril de votre four (attention à bien surveiller, ca va très vite !) ou utiliser un chalumeau de cuisine ! 

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