RISOTTO AUX ARTICHAUTS, GAMBAS AU PAPRIKA FUME, CHIPS DE JAMBON CRU ET HUILE PERSILLEE

10 juillet 2015

Un pur délice, et tellement joli... Et sans crème !

RISOTTO AUX ARTICHAUTS, GAMBAS AU PAPRIKA FUME, CHIPS DE JAMBON CRU ET HUILE PERSILLEE

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 300 g de riz à paëlla de mon partenaire Vivien Paille (riz arborio)

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc sec

- 10 cl d'huile d'olive

- 90 cl de bouillon de légumes

- 50 g de parmigiano Reggiano râpé

- 30 g de beurre doux

- 2 artichauts camus de Bretagne

Pour le reste de la recette

- 6 tranches de jambon cru

- 16 gambas

- 6 pincées de sel fin

- 6 tours de moulin à poivre

- 5 g de paprika fumé

- ½ bouquet de persil plat

- 1 citron jaune

- 10 g de gros sel

Réalisation:

Pour le risotto
* Couper l'oignon en deux en gardant la racine, puis l'éplucher et le ciseler finement.

* Tourner les artichauts, les couper en deux et retirer le foin, puis émincer le coeur en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Conserver les lamelles dans de l'eau en ajoutant le jus d'un citron pour éviter l'oxydation.

* Dans une casserole dans un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 minutes. Ajouter les artichauts et une nouvelle pincée de sel.

Verser alors le riz

et le nacrer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer ensuite au vin blanc. A l'évaporation de celui-ci, mouiller avec le bouillon 1 cm au-dessus du riz. Mélanger le risotto durant les 18 minutes de cuisson, en mouillant de nouveau avec le bouillon de légumes 1 cm au-dessus du riz à chaque fois que celui-ci absorbe le liquide.

* Au terme de la cuisson, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre frais et le parmesan afin de lier le risotto.

Pour les chips de jambon cru
* Préchauffer le four th 7 (220 °).

* Mettre les tranches de jambon cru entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques allant au four. Les enfourner ensuite pendant 5 minutes, puis les laisser refroidir avant de les briser en morceaux.

Pour l'huile de persil
* Laver puis effeuiller le persil. Le plonger dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Le mettre ensuite dans de l'eau glacée et le refroidir rapidement, puis l'essorer entre les mains. Mixer ensuite le persil avec 5 cl d'huile d'olive.

Pour les gambas
* Préchauffer le four th 7 (220 °).

* Les décortiquer ensuite en laissant le dernier anneau de la carapace et la queue. Inciser légèrement le dos de chaque gambas et retirer le boyau avec la pointe d'un couteau.

* Mettre les gambas sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel, de poivre, de paprika fumé et d'huile d'olive. Enfourner pendant 5 minutes.

Le dressage
* Placer un dôme de risotto dans chaque assiette creuse, puis dresser dessus 4 gambas, queues vers le haut. Déposer des morceaux de chips de jambon entre chaque gambas et verser un filet d'huile de persil autour.