J'avais fait cette recette il y a deux ans et je me souviens qu'elle avait beaucoup plu. Je l'ai un peu revisitée et je la propose ce soir. C'est un pur bonheur à déguster et elle peut figurer en bonne place sur une table pour les fêtes.

SAINT JACQUES SUR CARPACCIO D'ANANAS A LA CREOLE

Un autre jour... et un plaisir renouvelé...

Pour 3 personnes

Préparation: 15 mn 

Cuisson: 8 mn 

Ingrédients :

- 1 ananas ( Victoria ou approchant)

- 10 cl de jus d'ananas

- 12 grosses noix de saint jacques 

- 2 cuillerées à soupe de gingembre frais

- 2 citrons verts

- 3 cuillerées à soupe d'huile

- 4 feuilles de basilic ou de coriandre

- 40 g de beurre

- sel, poivre

- poivre de Sichuan

Réalisation :

* Allumer le four th 6 (180°).

* Eplucher l'ananas. Le couper en tranches fines, les étaler dans un plat allant au four.

* Eplucher et râper le gingembre.

* Couper les citrons en deux et en exprimer le jus.

* Mélanger dans un bol le gingembre, le jus des citrons, l'huile, sel et poivre. En badigeonner les tranches d'ananas, réserver le reste.

* Les faire dorer 6 minutes sous le gril du four chaud.

* Poêler les noix de saint jacques 2 minutes de chaque côté dans le beurre mousseux. Les retirer et réserver au chaud.

* Verser dans la même poêle le reste de la marinade et 10 cl de jus d'ananas, porter à ébullition, ajouter le basilic ciselé très finement.

* Répartir l'ananas sur les assiettes chaudes, garnir avec les saint jacques, napper de sauce. Répartir quelques grains de poivre Sichuan. Décorer avec basilic ou coriandre.

* Déguster aussitôt. Si l'on sert ce mets en plat principal, ajouter deux noix par personne et servir avec un riz noir « venere ».  

BONNE DEGUSTATION !

 noix de saint jacques, ananas, gingembre, citron vert