J’adore les ravioli maison, on peut varier les farces à l’infini ! Je fais souvent des ravioli au poulet sauce curry, un vrai délice, mais il faut bien dire que faire des petits ravioli est un tantinet fastidieux et m’arrête parfois dans mon élan quand j’ai envie de pâtes fraîches ! Et là, en farfouillant dans mon tiroir, j’ai retrouvé un petit ustensile que m’avait donné ma mère il y a quelques temps déjà et qui est apparu comme mon sauveur ! Du coup, je me suis lancée sans remords dans de gros ravioli dont la farce me trottait depuis plusieurs jours dans la tête, réalisés avec l’aide de ma fille qui s’est beaucoup amusée à les façonner… comme quoi, c’est un jeu d’enfant !
Cet ustensile est parfait pour réaliser les ravioli qui tiennent parfaitement à la cuisson, il n’y a eu aucune fuite de farce à déplorer !
Ma fille s’est beaucoup amusée en m’aidant à les façonner, à vous de jouer !
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 21 ravioli)
1 portion de pâtes fraîches
(recette pour 1 œuf)
Farce
50 g de saumon fumé
50 g de crème fraîche
20 g de pesto de basilic
sel, poivre du moulin
Sauce
100 ml de crème fraîche
30 g de chèvre frais
sel, poivre du moulin
basilic ciselé
Préparation
Pâte
Réaliser la pâte comme dans la recette des pâtes fraîches.
Filmer et réserver 1 h au frais.
Farce
Dans le bol du hachoir, mettre le saumon fumé, le pesto, la crème, le sel et le poivre.
Mixer finement. Il faut obtenir une farce pas trop liquide mais pas trop compacte non plus !!
Réserver au frais.
Façonnage
Huiler légèrement l’ustensile à ravioli avec un saupalin et le fariner pour éviter que la pâte ne colle.
Laminer la pâte jusqu’au cran 5 en divisant le pâton en 4. S’arranger pour avoir une bande de pâte de la largeur de l’emporte-pièce.
Fariner la pâte d’un côté (celui contre le plan de travail, pas celui où on va déposer la farce)
Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte pièce (j’ai pris un cercle de 7 cm de diamètre).
Placer le disque de pâte dans l’ustensile, côté fariné contre l’ustensile, sans appuyer.
Mettre 1/2 c.c de farce au centre du disque.
Refermer l’ustensile et bien appuyer.
Ouvrir, sortir le ravioli délicatement et le déposer sur une plaque farinée ou en bois.
Réserver jusqu’à la cuisson.
Sauce
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et le chèvre frais.
Faire chauffer à feu doux, saler, poivrer.
Au moment de servir, allonger d’un peu de lait si la sauce est trop épaisse.
Cuisson
Cuire les ravioli 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter délicatement et servir immédiatement nappés de sauce et parsemés de basilic ciselé.
Quelques conseils…
Veiller à ce que les ravioli soient bien fermés sinon la farce fera le bonheur de votre casserole et pas de vos papilles !!
Avec cette recette, je participe au « Défi pâtes » du site Recettes de Cuisine
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Mamou & Co 
Je ne doute pas du régal!! Bisous
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Tu as raison de ne pas douter ! 😉 Bisous Michèle
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Oooh! Ils sont superbes tes raviolis! Ils doivent être sublimement bons! Vous avez dû vous régaler!
Bonne journée.
Bisous
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Mon mari était vert, il n’en a pas eu ! 😉 Je suis quitte pour lui en refaire 😉 Bisous Béatrice
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Je viens d’acquérir ce petit appareil et je cherchais une recette ! Ta recette est parfaite !!! Gros bisous et bonne journée Corinne
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Essaie celle-là et celle au poulet/curry, je sais que tu aimes bien 😉 Les deux farces sont trop bonnes ! 🙂 Gros bisous Sev
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je cautionne totalement cette recette ! J’avais testé avec des raviolis poulet-pesto!
Normalement, ton moule à raviolis (quand il est ouvert) peut directement servir d’emporte pièce. J’ai le même, et ça découpe du coup ta pâte pile-poil à la bonne taille.
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Ah, de l’autre côté peut-être ? Je n’ai même pas regardé ! Mais je ne voulais pas une bordure de raviolis trop grande de toutes les façons, alors j’aime bien l’emporte-pièce 😉
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J’ai le même ustensile et au début je les faisais ainsi mais depuis, j’ai modifié, je fais des bandes que je coupe avec une roulette ! je les plies après avoir mis ma farce et je soude bien les bords c’est super !! J’adore les raviolis maison (enfin presque car moi je ne fais pas ma pate..) !! il y a longtemps que je n’en ai refais tiens .. Ta farce me plait bien ! elle me fait penser à une recette que j’avais faite et qui te ravirais toi la grand fan de caviar d’aubergines !! https://cuisinedegout.wordpress.com/2014/03/26/raviolis-saumon-fume-et-caviar-daubergine/
On échange de recette ? J’adore le pesto !! gros bisous corinne !! Bonne journée !
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Moi, avant, je les faisais avec ma plaque à raviolis, mais je trouve finalement que c’est beaucoup plus rapide ainsi et je trouve qu’ils sont mieux fermés. Je suis allée voir ta recette, et je ne savais même pas que ça existait, la pâte à pâtes toute étalée !!! J’en apprends tous les jours, merci Claudine ! Mais l’idée du caviar d’aubergines en farce, sûr sûr sûr que je vais tester !! Il faut que je me dépêche avant qu’il n’y ait plus d’aubergines ! Gros bisous Claudine
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Bien sûr ! Continue de faire ta pâte ! C’est encore mieux !!
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vraiment magnifique !!!
ta base de pâtes est belle, bravo !!!!
je devrais en refaire…
bon vendredi
manue :))
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Merci Manue 🙂 Bisous et bon WE !
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ils sont super réussis bravo Corinne bis
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Merci Bénédicte 🙂 Bises et bon WE
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Elles sont superbes ces raviolis.
Bonne journée
bises
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Merci Christelle 🙂 Bonne soirée
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C’est vrai qu’une fois que l’on a goûté les ravioli maison, ceux du traiteur italien ne sont jamais aussi bons. J’ai tout l’attirail, kit kitchen aid, même les pinces à chaussons mais je ne prends pas le temps car c’est trop long pour moi. A deux, voire trois, c’est mieux ! Bravo parce que c’est très tentant !!
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Tu as les laminoirs KitchenAid ? Alors tu connais la différence avec le laminoir manuel ! C’est vrai que ça ne se fait pas en deux secondes (et je n’en fais pas tous les jours, je te rassure ! 😉 ), mais vu comme on aime les pâtes fraîches, ça fait généralement plaisir à tout le monde ! Mais c’est vrai que nous ne sommes pas 5 et que moi, je n’ai encore qu’un seul ado affamé ! 😉
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oh qu’ils me plaisent tes raviolis, des saveurs qui me tentent !! de plus j’ai le fameux appareil que je n’utilise que rarement 😉 bisous Corinne et bonne fin de semaine
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Moi, je dois l’avoir depuis 5 ans, et je ne l’avais jamais utilisé !! Comme quoi, tout arrive, il fallait juste le temps de lui trouver la bonne utilisation ! 😉 Bisous Françoise
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Trop miiiiam, ça m’a l’air d’être une tue-rie !!!
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C’est trop bon ! 😉
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Ce qu’ils sont beaux tes raviolis. Tu me donnes vraiment faim, Corinne. Je te piquerais bien l’assiette entière. Bisous
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Le problème, c’est qu’ils sont tellement bons qu’on en mangerait bien deux assiettes ! 😉 Bisous Christelle
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Muhmmm!! Ils sont vraiment superbes! J’avais déjà repéré tes tortellini! Il va vraiment falloir que j’investisse dans un laminoir!! Bises
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Si tu as un KA, je ne peux que te conseiller l’électrique !! Même si c’est cher, rien à voir avec le laminoir manuel, je ne faisais pratiquement jamais de pâtes avant, c’était trop galère… depuis que je l’ai, en 15 min, c’est plié (pas pour des raviolis quand même, pour des tagliatelles !) Bises
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Ils sont superbes ces raviolis, farcis à un parfum que j’aimerais beaucoup… mais je n’ai pas le matériel nécessaire pour faire les pâtes fraîches, alors je passe mon tour… Bisous
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Oh zut alors ! Il va falloir que Mr Vorwerk planche sur un accessoire adaptable au Thermomix !! 😉 Bisous
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J’adore ta farce!! même à l’heure qu’il est, çà me donne faim !
Bisous
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Moi aussi, sur le coup de minuit, j’ai toujours un p’tit creux ! 😉 Bisous Sylviane
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bravoooo ma belle un vrai regal tes raviolis je ne me suis pas encore lance dans le fait maison mais les tiennes donnent vraiment envie de se lancer
grosse bise
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Merci Samar 🙂 J’attends de voir tes premiers chefs d’oeuvre sur ton blog ! 😉
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ta pâte est vraiment réussie a cent percent et ton plat plien de saveur .vraiment chapeau ma belle
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Merci Soulef 🙂 C’est gentil !
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J’avais investi dans une plaque à ravioli, on en a fait une fois (avec mon petit mari qui adore les pâtes fraiches) et j’avoue que c’était délicieux mais un peu long tout de même !! Quand je vois ta jolie recette, je réessaierais bien avec ta farce et ta sauce !! Bisous Corinne
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J’ai moi aussi une plaque à raviolis, et c’est vrai que, même pleine de bonne volonté pour faire des pâtes, je trouvais ça moi aussi un peu fastidieux… surtout pour peu que tu n’aies pas bien huilé et fariné ta plaque et que les raviolis attachent !!! Mais avec ces instrument, en les faisant plus gros, franchement, c’est le top, ça ne prend pas énormément de temps pour se régaler 🙂 Bisous Brigitte
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J’étais justement hier à Montpellier et j’ai vu ton moule dans un magasin d’articles culinaires où j’adore fouiner, et j’ai hésité à l’acheter !! J’aurais dû …
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Zut ! En plus, Montpellier, c’est plus près de chez moi que de chez toi ! J’aurais su, j’aurais publié plus tôt ! 😉
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Ohlala quelle assiette magnifique ! Bravo.
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Merci Fabienne ! Contente qu’elle te plaise 🙂
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Des raviolis qui doivent être trop bons!!!J’imagine le fondant en bouche et je craque!
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Nous aussi, on a complètement craqué ! 😉
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Ils sont terribles !!! Même à 18h je les dégusterais bien =) Il n’y a pas d’heures pour de bonnes pâtes
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Là, je suis bien d’accord avec toi ! Je n’ai jamais encore essayé au p’tit déj’ ! 😉
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Juste magnifique ! Corinne, tu es la reine des pâtes fraiches. Bravo, bravo, bravo !!
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Oh merci Marion, tu es trop gentille ! 🙂
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