lundi 20 avril 2015

Selle d'agneau en croute de sel

Je publie  pour la première fois sur "Culino Versions". Le thème du mois est " en avril, ne te découvre pas d'un fil...en croûte ou en crumble". J'ai donc réalisé cette selle d'agneau en croûte de sel, cuisson qui donne une viande moelleuse et juteuse à souhait ....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
1,5 kg de sel de mer - 3 blancs d’œuf - 100 g de farine - 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette - 800 g de selle d'agneau - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 4 cuillères à soupe de bouquet garni séché - 3 gousses d'ail

Préparation 
  • Dans un saladier, mélanger le sel avec la farine, les blancs d’œuf et le piment d'Espelette
  • Réserver à température ambiante
  • Bien dégraisser la selle d'agneau
  • Eplucher et hacher finement l'ail
  • Mélanger la moutarde avec les herbes séchées et l'ail et en tartiner la selle d'agneau
  • Réserver au frais pendant 3 heures
  • Couvrir le  fond d'un plat, sur un cm, avec la préparation au sel
  • Y déposer la selle d'agneau et recouvrir avec le reste se sel
  • Cuire 20 minutes au four, à 240°
  • Laisser reposer dans la croûte, à la sortie du four, pendant une vingtaine de minutes
  • Briser la croûte, sortir la selle d'agneau et découper



    Agneau, Croûte de sel

    8 commentaires:

    1. wouah ! ça m'a l'air super bon, tu cuisines toujours aussi bien

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    2. Vivement les vacances, qu'on cuisine à 4 mains, même si tu n'es pas là longtemps !! Bises

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    3. Je passe mon tour pour cette fois....merci pour ton passage sur mon blog....

      Bises.Valou.

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    4. Très sympa ta recette, je n'ai pas l'habitude de cuisiner en croûte !!! je fais ma recette pour culino versions demain, j'ai hâte !!!!!!!!!

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    5. quelle bonne idée que cette cuisson en croûte de sel, l'agneau devait être bien fondant et savoureux :-) merci pour ta participation, bisous :*

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    6. Effectivement, très fondant.... et sans matière grasse !!!! Bonne journée à toi !!

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    7. J'ai très envie d'essayer la croûte de sel ;) !!! Mais plutôt avec un poisson !!!

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      1. Les blancs de volaille aussi sont délicieux cuits ainsi. Bon appétit avec ton poisson !!

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