mardi 2 décembre 2014

Filets de pintade à la choucroute, aux pommes et aux châtaignes, sauce au cidre

Le froid arrive...... Heureusement, pour se consoler, on a aussi les plats qui vont avec !!!
Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 filets de pintade - 600 g de choucroute crue - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 4 clous de girofle - 10 baies de genièvre - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de graisse de canard- 35 cl de cidre doux - 1 pomme "boskoop" - une vingtaine de marrons au naturel - huile d'olive  
    Pour la sauce :
2 échalotes - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre -10 cl de cidre doux - 200 g de beurre

Préparation 

  • Rincer le chou à l'eau tiède et bien l'essorer, 2 à 3 fois, pour lui enlever son acidité
  • Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail
  • Éplucher la pomme, enlever les pépins et la couper en gros dés
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer ail, oignon et lardons
  • Réserver
  • Dans la même poêle, dorer les filets de pintade 
  • Saler et poivrer
  • Dans un saladier, mélanger le chou avec cumin, clous de girofle, laurier, sel et poivre
  • Faire fondre la graisse de canard dans un faîtout et y déposer la moitié du chou
  • Mouiller avec le 1/3 du cidre 
  • Déposer le mélange ail, oignon et lardon sur le chou
  • Puis les dés de pomme et les châtaignes
  • Couvrir avec le reste du chou et verser le reste du cidre
  • Laisser mijoter doucement, à couvert
  • Au bout d'une heure, mettre les filets de pintade dans un panier vapeur et les cuire, avec un couvercle, à la vapeur de la choucroute, pendant 30 minutes
   Pour la sauce :
  • Éplucher et ciseler finement les échalotes
  • Les mettre dans une petite casserole, avec le vinaigre et le cidre
  • Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un 1/3 du liquide
  • Ajouter le beurre bien froid, par petits morceaux, en fouettant vivement et sans laisser bouillir
  • Saler et poivrer



Pintade, Choucroute, Pommes, Châtaignes

4 commentaires:

  1. Ce mélange des saveurs doit être sublime. Original et à essayer !

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  2. Merci ! C'est vrai que c'était très bon. Je regrette seulement de ne pas avoir mis une pomme de plus !!

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  3. BONSOIR, qu'est ce que la choucroute crue ? ou en trouver?
    bon dimanche

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  4. Bonjour, La choucroute crue est un chou qui a déjà été saumuré, d'où l'importance du rinçage, pour éviter trop d'acidité.
    En général, on la trouve chez les charcutiers, y compris dans les grandes surfaces. Il suffit de préciser à l'achat qu'on veut de la choucroute crue et non cuisinée. Bon appétit !

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