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Accueil » Recettes » Jarrets de veau aux abricots secs

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients :

– 1,3 kg de jarret de veau

– 60 g d’abricots secs

– 12 oignons sauciers

– 2 cuillères à soupe de vinaigre d’abricots

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– fleur de sel, poivre Timut

 

Recette :

  • Eplucher les oignons sauciers.
  • Faire colorer dans l’huile d’olive à feu vif les jarrets sur les deux faces.
  • Déglacer au vinaigre d’abricots.
  • Ajouter un verre d’eau et réduire le feu. Poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
  • Ajouter les abricots secs coupés en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • Juste avant de servir, parsemer modérément de fleur de sel.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le jarret est un morceau maigre avec 5 g de lipides (graisses pour 100g). Ce morceau correspond à la partie postérieure du genou que l’on trouve aussi sous le nom de « creux poplité ». Ce morceau est tendineux et gélatineux qui comporte un os riche en moelle. Le jarret est riche en zinc, fer, vitamine PP, B1 et B12.

– Traditionnellement, depuis le XVIIIème siècle, le jarret de veau est utilisé pour cuisiner l’Oslo-bucco en Lombardie (Italie).

– Découvrez une autre recette de jarret :

Jarrets de veau aux abricots secs

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8 commentaires

  1. sandra dit :

    le sucré salé j’en suis fan!

  2. monia dit :

    une assiette bien garnie , bien appétissante et réconfortante …..

    bisou

  3. Un plat d’hiver mijoté, mais original et pas gras , j’adore !

  4. Carmencita dit :

    un plat succulent, j’adore le jarret !!!!

  5. Poivré Seb dit :

    Ton jarret de veau me parle, me plait, tu le rends encore plus beau dans cette recette tout en finesse !
    😉
    Bonne soirée

  6. gridelle dit :

    elle est très sympa cette recette!

  7. J’aime beaucoup ces plats en version salés sucrés. Bisous. Sylvie.

  8. babakitchen dit :

    mmmm j’aime bcp, c’est super appétissant, ces petits oignons sont bien bons aussi !! bisous

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