Le bescoin est une sorte de pain brioché qui sent bon les souvenirs de mon enfance… Cette recette longtemps gardée secrète fait partie du patrimoine haut savoyard… Le Bescoin ,à la jolie couleur jaune or, est originaire de la vallée de l’Arve (C'est le nom d'une rivière qui part de Chamonix pour aller se jeter dans le lac Léman à Genève).

L e bescoin était traditionnellement fabriqué par les boulangers à l'occasion de la «vogue». Le bescoin a traditionnellement une forme allongée, mais il peut prendre aussi celle d'une petite couronne, d'un croissant ou même d'un cœur.

Les parrains et marraines offraient cette jolie brioche dorée à leurs filleuls. A Mieussy, village de mon parrain, les boulangers personnalisaient même les bescoins en rajoutant des initiales des filleuls lorsque les parrains ou les marraines le demandait. L'apport du safran rappelle que la plante fut aussi cultivée en Haute Savoie.

Le bescoin est encore meilleur après plusieurs jours et il se consomme généralement au petit déjeuner avec de la confiture.

Alors sans plus attendre, je vous livre avec grand plaisir cette très belle recette.

3 œufs

1 cuillère à café de safran en poudre

2 cuillères à soupe de graines d'anis

1 pincée de sel

1 grand verre de lait

300g de farine

100g de beurre

40g de sucre

10g de levure (un sachet de levure déshydratée en poudre)

1 cuillère à café de miel

Mélangez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de miel. Laissez reposer 15 minutes.

Faites ramollir le beurre puis l'ajouter à la farine, le sucre, les graines d'anis, les œufs puis en dernier le lait avec la levure.

Pétrissez longuement la pâte. Ne pas hésitez si nécessaire à rajouter de la farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte entrouverte pour que la pâte lève bien).

La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°c.

Dorez les pains avec un mélange jaune d'œuf, lait et sucre.

Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Attention le bescoin doit avoir une belle couleur dorée.

Mettre un papier d'alu sur le dessus si le bescoin dore trop vite.

Alors c'est à vous maintenant ! A vos tabliers et régalez vous autant que moi ! et arvi pâ !

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