Vous connaissez mon addiction pour le lemon curd. C'est ainsi j'ai décidé de faire un dessert en associant cette délicieuse crème au citron avec de la framboise. C'était aussi je l'avoue, le bon moment d'utiliser ma superbe pâte sablée.

Alors sans plus attendre voici la recette pour une grande tarte ou plusieurs petites tartelettes.

1 pâte sablée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

Pour le lemon curd

200 ml de jus de citron frais

Le zeste de 2 citrons

150g de sucre

2 cuillères à café d'agar-agar

4 oeufs

2 cuillères à soupe de maïzena

60g de beurre

Pour la gelée de framboise

100g de confiture de framboise : la recette en cliquant ici : Ma confiture de framboise... Un délice très fruité !

2 cuillères à café d'agar agar

Pour la décoration

50g de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°c. Préparez la pâte sablée comme indiquée ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

Mettre la pâte dans un moule à tarte. Même si la pâte est un peu épaisse, ce n'est pas un souci. Enfournez pour 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée. Si la pâte a un peu gonflé pendant la cuisson, appuyez dessus avec le dos d'une cuillère. Réservez.

Commencez par préparer le lemon curd. Mettre le jus de citron et les zestes dans une casserole. Mettre 1/3 du sucre, l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, incorporer au jus de citron. Mélangez puis porter à ébullition. Attention que le Lemon curd n'attache pas au fond de la casserole.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez le jus de citron sur les oeufs en brassant bien. Remettre dans la casserole avec le beurre et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit bouillir et épaissir. Retirez du feu.

Versez du lemon curd dans la tarte pré-cuite et lisser. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Préparez la gelée aux framboises Mélangez la confiture avec l'agar-agar au fouet dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Verser la garniture aux framboises sur le lemon curd.

Remettre la tarte au frais pendant 2 heures.

Râpez le chocolat blanc pour en faire des copeaux et les mettre la tarte. Mettre de nouveau au frigo.

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

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