Barbacoa sinaloense
Et non, la cuisine mexicaine ne se résume pas aux fajitas et autres enchiladas, elle est bien plus riche que ça, la preuve en est dans cette assiette !!!
Je vous propose de découvrir une recette de barbacoa. Il s’agit d’un morceau de viande de mouton ou d’agneau cuit longuement, à l’étouffée. Traditionnellement, au Mexique, la cuisson de la barbacoa doit répondre à tout un rituel. Un trou est creusé dans la terre. On remplit ce trou de bois et de pierres et l’on brûle le tout. Une fois les braises bien chaudes, on recouvre le trou de feuilles de maguey (agave), on dispose la préparation à base de viande (viandes, piments, épices, légumes) et on referme les feuilles de maguey sur la viande. On place un couvercle (voire même on recouvre de terre) et on laisse cuire ainsi à l’étouffée quelques heures, ce qui permet à la viande de cuire dans son propre jus et de s’imprégner de toutes les saveurs. C’est ainsi que le mot “barbecue” auquel nous recourons tous les étés, est directement hérité du terme “barbacoa”.
Cette recette, que j’ai glanée sur le blog Crumbles et cassonade, lui a été confiée par un mexicain pur souche, originaire de l’état du Sinaloa, au nord du Mexique.
Pour la cuisson, une cocotte en fonte comme celle-ci sera parfaite :
- 1,5 kg de gigot d'agneau désossé
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 piments guajillos piquants séchés
- 2 gousses d'ail pelées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- 20 cl de coulis de tomates
- 20 olives vertes
- 4 feuilles de laurier
- petites pommes de terre de type rattes
- Retirer les pépins des piments et placer les piments dans un bol d'eau bouillante durant quelques minutes pour les réhydrater. Placer ensuite l'ensemble dans le bol d'un mixeur, ajouter les housses d'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Détailler le gigot en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
- Couper l'oignon et les tomates en petits dés.
- Recouvrir le fond d'une cocotte par la moitié des tranches de gigot. Ajouter la moitié des tomates et des oignons, un peu de coulis de tomates et de purée de piments, une partie du cube de bouillon émietté, 2 feuilles de laurier, sel, et poivre. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Ajouter les olives vertes. Couvrir la cocotte de papier aluminium et placer le couvercle dessus.
- Faire cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h.
- Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau ou à la vapeur.
- Au bout d'1h30, retirer le couvercle de la cocotte, mélanger et ajouter les pommes de terre. Couvrir à nouveau et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
- Déguster la barbacoa avec de la purée de haricots et des tortillas de blé.
- Si vous ne trouvez pas de piments guajillos, n'hésitez pas à utiliser d'autres piments séchés. Et si vous n'avez aucun piment séché sous la main, utilisez alors des piments frais, que vous réduirez en purée en joutant, si nécessaire, un peu d'eau.
Copyright © 2016 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera
agneau, gigot, oignon, tomates, ail, olives vertes, laurier, pommes de terre, mexicain
plaisiretequilibre
12 février 2016 at 14 h 18 min
Ça a l’air tout à fait délicieux ! Merci pour la découverte
plaisiretequilibre : Article récents… Tahdig, riz à l’iranienne accompagné d’abdugh khiar
gut
12 février 2016 at 14 h 49 min
ça j’aimerais sans aucun doute ! bisous
bree13
12 février 2016 at 15 h 50 min
un plat très savoureux !
bree13 : Article récents… Fettucini aux crevettes
Kélou
12 février 2016 at 16 h 30 min
Je n’ai jamais entendu parler de ce plat qui a l’air délicieux et qui semble ressembler un peu à l’osso bucco italien ( qui lui se fait à base de veau). Ravie de découvrir de nouvelles saveurs! À tester très vite !
Kélou : Article récents… Carbonade flamande
kali
12 février 2016 at 17 h 42 min
Voilà un plat qui plaira à mon homme fan de viande d’agneau.
A tester.
Bon week-end
LaKiwiZine
12 février 2016 at 18 h 43 min
ça donne super envie!
Nat
12 février 2016 at 21 h 07 min
Belle découverte et très belle assiette! bon week-end!
Nat : Article récents… Gâteau au fromage blanc, à la pistache et aux abricots
Cali
12 février 2016 at 23 h 26 min
L’histoire est tout aussi intéressante que la recette ……. surtout que j’adore l’agneau !
Cali : Article récents… TARTINES AU CHÈVRE & POIVRONS MARINÉS – TARTINES AL QUESO DE CABRA & PIMIENTOS ADOBADOS
Mimine cuisine
13 février 2016 at 11 h 29 min
Un plat bien savoureux!!!
Corinne / Mamou & Co
13 février 2016 at 18 h 13 min
Je suis une totale novice en cuisine mexicaine, ça a l’air délicieux ! 🙂
Corinne / Mamou & Co : Article récents… Vol-au-vent de cabillaud au pesto rosso
Loulou
13 février 2016 at 21 h 50 min
huuumm un bon plat en sauce !
bizzz
Loulou : Article récents… Kluski na Parze le pain vapeur ultra-moelleux
Isabelle
14 février 2016 at 22 h 13 min
Ca a l’air tres gourmand. J’imagine que cette cuisson rend la viande tres fondante
LadyMilonguera
14 février 2016 at 23 h 47 min
Oui, tout à fait…
Pingback
15 février 2016 at 7 h 41 min
Barbacoa sinaloenseLadyMilonguera | LadyMilonguera
Sophie
22 février 2016 at 16 h 19 min
C’est clair que c’est un bon plat
Sandra
24 février 2016 at 16 h 05 min
Une très belle découverte et très belle assiette! ça donne super envie!