Galette des Rois à la frangipane et pommes caramélisées
A la fin d’un bon repas, il arrive que l’on ai plus assez d’appétit ou de gourmandise pour une galette des rois traditionnelle à la frangipane. Voilà pourquoi je vous propose d’alléger votre galette en y incorporant un fruit, ici des pommes préalablement caramélisées.
La galette est ainsi plus légère, plus digeste, mais sans rien perdre de sa gourmandise. Il s’agit d’une recette tirée du livre Galettes de Rois, paru dans la collection que j’aime beaucoup Les petits plats Marabout :
Quant à la pâte feuilletée, je ne saurais trop vous conseiller de la faire vous même… Certes, c’est long, mais le feuilletage est incomparable, notamment si vous optez pour une pâte feuilletée inversée.
- 600 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletée prêtes à dérouler
- 2 pommes Pink Lady
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de Calvados
- 60 g de lait
- 10 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de Maïzena
- 1/4 de cuil. à café d’extrait de vanille
- 10 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- Détendre la pâte à température ambiante, 15 min pour une pâte feuilletée maison et 5 min pour une pâte feuilletée industrielle.
- Laver les pommes, les sécher et les couper sans les éplucher en quatre. Ôter le cœur et les pépins puis couper chaque quartier en 3 dans la longueur.
- Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre sur feu vif puis y déposer les pommes et laisser bouillonner 10 min pour obtenir un caramel blond. retourner les pommes à mi-cuisson. verser le Calvados à la fin de la cuisson, couvrir la poêle et laisser refroidir complètement.
- Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, fouetter le jaune d’œuf , 2 cuil. à soupe de lait et la Maïzena. Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait sans le faire bouillir avec le sucre, puis y verser le mélange jaune d’œuf/lait. Faire cuire la crème à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, incorporer alors la vanille et le beurre coupé en fines lamelles, puis fouetter vivement le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. verser la crème sur une assiette la filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème d’amandes : dans un saladier, bien fouetter le sucre et le beurre, incorporer l’œuf et fouetter de nouveau. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
- A l’aide d’un fouet, bien mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière en une frangipane homogène et la conserver au frais.
- Découper la pâte en 2 et, sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 à 3 mm. A l’aide d’un cercle, découper un disque dans chaque abaisse et les balayer de la main pour enlever l’excédent de farine.
- Poser un disque sur une plaque de four et le piquer. Badigeonner d’eau froide sur 2 cm au bord afin de bien sceller les 2 pâtes. Etaler la garniture et égaliser. Laisser une marge de 3 cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson, sans oublier de glisser la fève.
- Répartir les tranches de pomme caramélisées refroidies sur la frangipane.
- Poser le 2nd disque de pâte sur le premier en l’ajustant bien. Appuyer légèrement les bords pour sceller les 2 disques mais sans trop appuyer pour ne pas les empêcher de lever à la cuisson.Décorer le contour et dorer la galette sans laisser couler la dorure sur les côtés.
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une 2nde fois, piquer quelques trous sur le dessus à l’aide d’un cure-dent pour laisser s’échapper l’air à la cuisson et enfourner à mi-hauteur pour 35 min.
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galette des Rois, Epiphanie , frangipane, pommes, caramel, pâte feuilletée
Mimine cuisine
2 janvier 2016 at 8 h 50 min
J’aime beaucoup cette version avec des pommes!
Cooking Julia
2 janvier 2016 at 8 h 52 min
Ta galette est bien gourmande, je t’en pique volontiers une part !
Cooking Julia : Article récents… BONNE ANNÉE 2016 ET MEILLEURE RECETTE 2015 !
Karine
2 janvier 2016 at 11 h 03 min
Ah c’est rigolo ça, c’est la galette que monsieur Karité cuisine veut. Vous avez du vous régaler. Bonne année. Bises
Karine : Article récents… Bonne année 2016 !
Mon coin gourmand
2 janvier 2016 at 11 h 43 min
Super ta galette, on a eu presque la même idée, sauf que moi c’est aux pomme vanillées, mais pas encore publiée.
Mon coin gourmand : Article récents… Triangles « amande-chocolat »
Chris
2 janvier 2016 at 11 h 58 min
Très réussie ! bravo
Chris : Article récents… Entremets tiramisu au café
brigitte
2 janvier 2016 at 13 h 53 min
ça donne envie……………………………………….de la manger toute faite !!
bonne journée
ManueB
2 janvier 2016 at 15 h 02 min
une version bien gourmande avec les pommes moi j’ai mis des pralines dedans… miam
manue 🙂
ManueB : Article récents… Brioche torsadée à la canelle et amandes
Nat
2 janvier 2016 at 15 h 29 min
Hi hi hi c’est amusant je vois que l’on a toute eu une envie de pomme dans la galette! tu nous présentes une très belle recette qui va plaire à mon mari. Aujourd »hui la mienne est aussi aux pommes. J »en profite pour te souhaiter une très belle année et une bonne santé! merci à toi aussi pour cette belle année passée avec toutes tes belles recettes et magnifiques photos que tu as partagées! bisous!
Nat : Article récents… Bonne et heureuse année 2016 à vous et à vos proches!
Annebetty
2 janvier 2016 at 15 h 44 min
Oui hyper gourmande ta galette, j en prendrai volontiers une part. Gros bisous et meilleurs vœux
Annebetty : Article récents… Qui m’aime me suive ….:)
Prettypendants
2 janvier 2016 at 16 h 52 min
Elle est superbe ta galette ! et y mettre des pommes caramélisées à l’intérieur est en effet une très bonne idée qui s’avère plus légère que la traditionnelle galette. De plus tes photos sont très jolies 🙂
Bisettes
plaisiretequilibre
2 janvier 2016 at 17 h 08 min
Je n’ai pas encore fait ma galette cette année et la tienne me donne vraiment très envie, elle est belle et sans aucun doute délicieuse !
plaisiretequilibre : Article récents… Très belle année 2016
Christalie
2 janvier 2016 at 18 h 18 min
belle galette !!
Christalie : Article récents… Index
Corinne / Mamou & Co
2 janvier 2016 at 19 h 45 min
La galette aux pommes est la préférée de mon mari ! Et je suis tout à fait d’accord avec toi : rien ne vaut la pâte feuilletée inversée !! 🙂 J’en profite pour te souhaiter une très belle année 2016 🙂
Corinne / Mamou & Co : Article récents… Mon menu pour 2016
Charlène
2 janvier 2016 at 20 h 44 min
MIAMMMMM la tu parles à mon coeur. J’ADORE la galette en plus j’avais prévu d’en faire une demain lol.
Loulou
2 janvier 2016 at 21 h 36 min
elle a l’air extra !!
miam !!
Loulou : Article récents… Pain de campagne aux graines
Eva
3 janvier 2016 at 14 h 19 min
C’est vraie que chez nous, on préfère la galette brioche mais je ne peut pas résister à une bonne galette frangipane!! La tienne est parfait pour une aprem comme celle d’aujourd’hui !
LadyMilonguera
3 janvier 2016 at 14 h 57 min
Un peu de patience… les recettes de brioche viendront très vite 😉
Virginie
3 janvier 2016 at 15 h 47 min
J’en ai l’eau à la bouche !! Cette galette est une merveille !
Virginie : Article récents… Rétrospective 2015 : Voyages de ouf malade
Jess
3 janvier 2016 at 16 h 23 min
Bonne et heureuse année 2016
Jess : Article récents… Galette des rois aux spéculoos
Sabine
3 janvier 2016 at 18 h 09 min
1ère recette que je rèalise –> la galette est vraiment excellente et plus digeste, merci de l’avoir partagè (c’est mon papa qui a ètè le roi 😉 )
LadyMilonguera
3 janvier 2016 at 18 h 57 min
Ravie que ma recette a tenu ses promesses. Bonne soirée
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5 janvier 2016 at 10 h 45 min
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Naouel
6 janvier 2016 at 15 h 55 min
Appétissante!
tout pour le ventre
7 janvier 2016 at 16 h 37 min
je n’aime pas trop les galettes , mais avec de la pomme caramélisée ça change la donne et d’un coup ça me donne envie 🙂
tout pour le ventre : Article récents… Cake poire vanille
Dautrey
12 janvier 2016 at 20 h 07 min
Merci pour ces bonnes recettes j’ai fait la traditionnelle , celle a la framboise et demain je refais une tradi je me régale avec tes recettes merci .Victoire
LadyMilonguera
12 janvier 2016 at 20 h 13 min
Merci, tu me fais très plaisir ! 😘
Doria
16 janvier 2016 at 19 h 25 min
C’est une très belle version de galette qui éveil la gourmandise !
Bisous, Doria
Doria : Article récents… Cocotte de joue de porc aux navets et boules d’or
Brigitte Sillam
25 janvier 2016 at 14 h 47 min
Miam miam cela donne envie ! Excellente idée d’associer frangipane avec pommes caramélisées, le mariage doit être délicieux, à essayer d’urgence 🙂
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