Tarte rhubarbe & pralines rose
La saison de la rhubarbe bat son plein. Ca tombe bien car je viens de trouver la meilleure des associations pour la meilleure tarte à la rhubarbe que j'ai jamais mangé. Vous pensez que j'en fait trop, que le soleil me fait délirer ? Goûtez cette merveille
Ingrédients :
pâte sablée
135g de farine,
25g de poudre d'amandes,
50g de sucre,
50g de beurre mou,
1 oeuf.
4 tiges de rhubarbe,
60g de sucre,
100g de poudre d'amandes,
quelques gouttes d'amande amère,
50g de pralines rose concassées,
2 oeufs,
15g de beurre,
10cl de lait.
Préparation :
La veille : Laver et peler la rhubarbe (Retirer la première "peau" trop fibreuse avec un couteau). Couper les branches en tronçons de 2cm environ, les placer dans un saladier, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre (30g), mélanger, couvrir et laisser dégorger au frais.
Le jour J : Préparer la pâte salée en mélangeant ensemble tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser au frais.
Égoutter la rhubarbe et la mettre à cuire à feu doux dans une casserole le temps de préparer la crème.
Dans un plat, mélanger les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que ça mousse. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amère, le beurre fondu et le lait. On obtient une crème lisse et onctueuse.
Préchauffer votre four à 180°.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Froncer le moule à tarte, parsemer les pralines, déposer la rhubarbe à peine cuite, puis verser la crème.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la déguster. La douceur et le sucre des pralines se marient parfaitement avec l'acidité et le goût de la rhubarbe. C'est à tomber !
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