Ça fait quelque temps que j'ai très envie de faire un gâteau avec un décor en pâte à sucre. C'est maintenant chose faite. Je ne suis pas hyper satisfaite du résultat, les génoises sont bien moelleuses et parfumées, la crème pâtissière est un délice mais pour la pâte à sucre, il faut croire que je n'ai pas encore le coup de main. Je l'ai étalée trop fine et du coup il m'a été impossible de la travailler sur le gâteau... moi qui pensait faire des croisillons pour un effet coussin.

Aller, la prochaine fois j'utilise la couleur bleu. Des idées de décor à me proposer ?

Ingrédients :

pour les 3 génoises

6 oeufs, plus 2 blancs,
150g de farine,
30g de poudre d'amandes,
150g de sucre,
1 sachet de levure,
20g de chocolat à cuire,
5 cuillères à soupe de lait,
5 gouttes d'arome pistache,
4 gouttes de colorant bleu et 8 gouttes de colorant jaune,
5 gouttes d'arome d'amande amère.

crème patissière chocolatée

2 jaunes d'oeuf,
5g de sucre,
5g de cacao,
10g de beurre,
10g de maïzena,
15cl de lait.

décor

250g de pâte à sucre jaune.

Préparation :

On commence par la crème pâtissière. Mélanger au fouet les jaunes, le sucre et la maïzena. Dans une casserole, porter à ébullition le lait additionné de cacao. Verser le lait sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et faire prendre la crème à feu moyen en mélangeant au fouet. Une fois la crème prise, ajouter le beurre hors de feu et bien mélanger. Verser la crème dans un bol, la filmer et la laisser refroidir.

Pour les génoises. Séparer les blancs des jaunes. Monter les 8 blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et 3 cuillères à soupe de lait et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en 3 fois.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer la pâte en trois (environ 200g chacune). Dans la première ajouter l'amande amère et enfourner pour 11 minutes.

Dans la seconde, ajouter délicatement 20g de chocolat fondu avec 2 cuillères à soupe de lait.

Dans la dernière verser les colorants et l'arome de pistache. Chaque génoise doit cuire 11 minutes à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Déposer une première génoise (pistache) sur le plat de présentation. Déposer une couche de crème pâtissière dessus. Couvrir de la seconde génoise (chocolat) et recouvrir de crème (Il me restait quelques fraises du jardin que j'ai coupées en fines tranches et déposées sur la crème). Placer la dernière génoise (amande) et terminer la crème pâtissière. Étaler la pâte à sucre au rouleau (pas trop fine) et la déposer sur le gâteau. Bien lisser les bords, terminer le décor et placer au frais quelques heures avant de déguster ce "gâteau surprise" comme l'appel mes enfants.

Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes + 33 minutes au four

Les enfants ont adorés et je me suis beaucoup amusée à faire ce décor et surtout à voir leur tête quand j'ai sortie le gâteau du réfrigérateur puis quand je l'ai coupé...

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