Bonsoir! j'ai fait de la lotte ce soir , c'est une recette que je referai quand j'aurai du monde à la maison.

Le point le plus difficile c'est de ficeler les queues de lotte, pour moi c'est simple car j'ai eu la chance d'apprendre la bonne façon, mais j'ai une solution pour ceux qui ont peur de se lancer:  il vous suffit d'envelopper le rôti dans une crépine de porc, sinon il y a aussi des liens en silicone.

Pour 6 personnes

Préparation :

cuisson : 25min

Ingrédients :

• 2 queues de lotte fraîche pour faire 1.2kg - 1.5kg (les faire peler et retirer l'arrette centrale par le poissonnier)
• 12 tranches fine de lard fumé
• sel
• poivre
• thym
• huile

Pour la sauce :

• 20cl de vin blanc
• 2 C.C. de moutarde
• 40g de beurre

Étaler les tranches de lard et y déposer les 4 filets de lotte  de façon à faire une seule queue de lotte (comme sur la photo), assaisonner au milieu de sel, de poivre et de thym.

Envelopper la lotte avec le lard et ficeler le rôti.

Préchauffer le four à 180°.

Le faire dorer de tout les côtés  avec un peu d'huile dans une cocotte qui va aussi au four, saupoudrer de thym et de poivre puis mette à cuire au four à 180° .

Quand les 20 mi n sont passées, réserver le rôti au chaud et ajouter le vin  et la moutarde dans la cocotte puis le faire bouillir quelque min tout en décollant les sucs avec une spatule .

Dès que le vin à réduit de moitié, le passer dans un chinois (ou une petite passoire fine) et le mettre dans une petite casserole.

Finir la sauce à la dernière minute : remettre à chauffer et dès que ça boue retirer du feu et y ajouter le beurre coupé en morceaux tout en fouettant.

Retirer la ficelle du rôti avant de servir.

lotte, lard