ECLAIRS AU CAFE
pour 8 éclairs
Pour la pâte à choux
*12,5 cl d'eau
*50 g de beurre
*75g de farine
* 1 c à café de sucre
*2 oeufs moyens
*2 g de sel
Pour la crème
* 50 cl de lait
* 2 jaunes d'oeuf
* 75g de sucre
* 60 g de Maïzena
* 200g de fondant blanc
* quelques gouttes d'extrait de café
=> La pâte à choux
Portez l'eau, le beurre,le sucre et le sel à ébullition.
Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis remettez sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une ou deux minutes.
Transférez votre pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
Incorporez les oeufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol.
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'oeuf et doit être consistante.
Pochez des éclairs de 12cm de long avec une douille n°12 en les espaçant régulièrement.
Enfournez vos éclairs et laissez-les cuire 10 min à 210°.
Baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson 15 min.
Attendez 10 min four éteint et entrouvert avant de les sortir.
=> La Crème pâtissière au café
Portez doucement le lait à ébullition avec l'xtrait de café en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau.
Versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter. Transvasez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez-la dans le saladier en la couvrant d'un film alimentaire et laissez-la tiédir avant de la mettre au réfrigérateur.
Percez deux trous sous les éclairs et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une petite douille lisse.
Faites fondre le fondant à feu doux en y ajoutant quelques gouttes d'extrait de café. Glacez vos éclairs.
Sur la photo, le glacage est au chocolat parce que je n'avais pas de fondant blanc.
Vous trouverez dans le commerce traditionnel (grand ou moyenne surface), au rayon pâtisserie, du fondant blanc ou chocolaté à faire "fondre" au bain marie ou au micro-ondes. Pratique car vendu en petit sachet.
Ou sinon, version familiale, le pot de 1 kg acheté chez le chocolatier.
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