Pour une grande tarte de 24cm et 8 petites 

Liste des ingrédients :

Pour la crème Tropézienne :

375g de lait entier
230g de crème liquide
1 gousse de vanille
70g de cassonade
30g de fécule de maïs
100g de jaunes d'œufs (4-5 oeufs)
4 feuilles de gélatine
250g de mascarpone

200g de crème liquide
30g de sucre glace

Pour la brioche :

625g de farine
25g de levure de boulangerie
2 oeufs
80g de sucre
80g de beurre
1 pincée de sel
20cl de lait

Pour le sirop :

160g d'eau
80g de sucre semoule
1 gousse de vanille

Pour la finition :

Sucre en grains
Sucre glace

Etapes de la recette :

La veille : Mélanger au fouet la cassonade, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.
Incorporer au mélange le lait bouillant et filtré et bien mélanger.
Remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition sans arrêter de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorée et puis le mascarpone.
Verser dans un saladier et filmer au contact.
Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour la brioche :

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Incorporer les oeufs, puis le beurre ramolli.
Ajouter du lait tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante ( 5min au robot environ ).
Mettre en boule, la placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.

Laisser monter environ 1h à 1h30 ( je me sers de mon micro-ondes comme d'une étuve en y faisant bouillir un peu d'eau dans un grand saladier pendant le pétrissage de la pâte. Quand la pâte est prête, je vide l'eau, essuie légèrement et y place le pâton avant de remettre le tout au micro-ondes éteint ainsi pas de risque de courant d'air et la levée démarre rapidement ).
Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume.

Etaler la moitié de la pâte sur environ 1cm d'épaisseur.
Beurrer et fariner un cercle à tarte de 24cm de diamètre.
Découper un cercle dans la pâte à l'aide du cercle à tarte.
Laisser monter dans le cercle environ 1h30.
Etaler l'autre moitié de pâte sur 1cm d'épaisseur et découper des plus petits cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer les petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser monter environ 1h.

Pour le sirop :

Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule et la gousse de vanille.
Laisser refroidir.

Pour la cuisson :

A l'aide d'un pinceau badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de sucre en grains.
Cuire à 170°C pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir sur grille.

Pour la finition :

Fouetter légèrement la crème pour la rendre lisse.
Monter les 200g de crème avec le sucre glace.
Incorporer à la crème précédente à l'aide du fouet.
Remettre au réfrigérateur environ 1h.

Couper la brioche en deux.
A l'aide d'un pinceau puncher avec le sirop les deux parties.

Remplir une poche à douille avec la crème et garnir la brioche.
Recouvrir la brioche et saupoudrer de sucre glace.