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Pour le plaisir des gourmands
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Pour le plaisir des gourmands
13 juin 2018

Paris-Brest

 

Pour 8 Paris-Brest

Pour la pâte à choux :

10cl d'eau
10cl de lait
90g de beurre
5g de sel
20g de sucre
125g de farine
4 oeufs

Pour la crème au praliné :

50cl de lait
125g de sucre
6 jaunes d'oeufs
65g de fécule
300g de beurre pommade
200g de praliné en poudre
Amandes effilées

 

Etapes de la recette :

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt.
Remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour déssécher la pâte, tout en remuant.
Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser tiédir environ 5 minutes.
Ajouter les oeufs battus, un par un, et bien incorporer à la pâte.
Incorporer progressivement le dernier oeuf pour ne pas rendre la pâte trop liquide.
( Si vous utiliser de gros oeufs, 3 oeufs peuvent suffire ).

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un cercle de 6 à 7 cm de large et d'un crayon de papier, marquer le papier cuisson aux emplacements des Paris-Brest.
Retourner le papier cuisson et disposer sur une plaque.
Remplir une poche à douille unie (diamètre 10mm).
Dresser deux cercles de pâte joints, chevauchant les marques précédemment faites.
Les surmonter d'un troisième cercle de pâte au centre.

Badigeonner sans excès de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 30min dans le four préchauffé.
Une fois cuits, laisser refroidir entièrement.

Pour la crème au praliné :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la fécule et fouetter à nouveau.
Faire bouillir le lait et verser sur les jaunes en fouettant.
Une fois le mélange homogène, porter à nouveau cet appareil sur le feu jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter une partie du beurre ( 100g ) en fouettant.
Débarrasser la crème dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir.
Une fois la crème entièrement refroidie, ajouter le praliné et bien mélanger.
Monter ensuite la crème au fouet ou au robot, en ajoutant le reste du beurre ( 200g ), peu à peu en petits morceaux.
Remettre au frais environ 2 heures.

Pour le montage :

Découper les disques de pâte à choux en deux ( avec un couteau à pain ).
Remplir une poche à douille cannelée ( 8 mm de diamètre ) avec la crème au praliné et garnir les Paris-Brest de crème.
Remettre les couvercles sans trop appuyer et saupoudrer de sucre glace.
Stocker au frais avant de servir.

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