Mymy du blog Mymy Cuisine organise un concours sur le thème "A vos charlottes", du 21 avril au 26 mai 2013, l'occasion pour moi de présenter cette jolie charlotte de St Valentin ;-) Et pour en savoir plus sur ce concours et découvrir le blog de Mymy, c'est ici :

Une charlotte pour notre dîner de namoureux de la St Valentin ^^ et en forme de coeur bien sûr ! Le mélange chocolat et framboises, un délice qui fait mouche à tous les coups...

Pour une charlotte (environ 15 cm de diamètre) :

Contour et coulis gélifié :

- biscuits cuillers

- 35 g de coulis de framboises

- 1/2 feuille de gélatine

- quelques framboises fraîches

Mousse framboises :

- 1 feuille 1/2 de gélatine

- 100 g de coulis de framboises

- 120 g de sucre + 2 cl d'eau

- 1 blanc d'oeuf

- 10 cl de crème liquide

- quelques brisures de framboises

Mousse chocolat :

- 125 g de chocolat noir + 2 càs d'eau

- 2 oeufs + 1 blanc

- 1 càs de sucre en poudre

- 50 g de beurre

Garnir le contour d'un cercle à pâtisserie de biscuits cuillers (ou d'un moule, en recouvrant l'intérieur de film étirable pour faciliter le démoulage), et commencer par préparer la mousse au chocolat.

Dans un grand récipient, faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec l'eau. Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre en poudre, et continuer à battre encore 1 minute. Incorporer très rapidement les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, puis le beurre en petits dés. Incorporer les blancs en neige et réserver au frais.

Pour la mousse de framboises, mettre à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le coulis au micro-ondes, puis y ajouter la gélatine et bien mélanger. Dans une casserole, cuire le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à dissolution complète (laisser bouillir 30 secondes).

Parallèlement, monter le blanc d'oeuf en neige, verser le sirop bouillant en filet tout en continuant de battre en core 5 minutes. Ajouter 60 g de cette meringue au coulis de framboises, puis les brisures de framboises. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme, et l'ajouter au mélange, délicatement, en soulevant à la maryse. Réserver au frais.

Pour le coulis gélifié, mettre la 1/2 feuille de gélatine restante à ramollir dans l'eau froide et faire chauffer les 35 g de coulis. Essorer la gélatine, l'ajouter au coulis et bien mélanger. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, garnir le fond de la charlotte au 1/3 de mousse au chocolat, couvrir de quelques biscuits, puis couvrir de nouveau avec la mousse à la framboise.

Verser et étaler sur toute la surface le coulis de framboises, décorer de framboises fraîches et laisser prendre au frais au moins 2 heures... je sais c'est dur d'attendre, mais ça en vaut la peine ^^

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