Tartare de gambas sur mousse d'avocat au crabe

Pour 6 verrines :

Ouvrir les avocats en deux, retirer le noyau et la peau. Mixer avec le jus de citron.

Assaisonnez de sel, de poivre, ajouter la ciboulette ciselées et la chaire de crabe.

Montez la crème pour obtenir une crème fouettée.

Incorporez-en les 2/3 à la purée d’avocat/crabe pour obtenir un mélange onctueux.

Filmer et réservez au frais.

Hachez les gambas au couteau, y ajouter l'huile d'avocat et le reste de crème fouettée.

Dressez dans des verrines en remplissant aux 2/3 de mousse d'avocat/crabe.

Complérez en ajoutant le tartare de gambas et décorer selon votre inspiration.

Ajoutez une pincée de fleur de sel avant de servir.