vendredi 28 août 2015

Tarte à la rhubarbe meringuée

    Difficulté :
Durée :
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 min
Coût des ingrédients: 3-4 €
Une recette toute simple pour profiter de la rhubarbe du jardin. Ma petite touche : j'ai essayé ma nouvelle douille à Saint Honoré pour pocher la meringue sur le dessus de la tarte.
Recette tirée du Fou de pâtisserie #11.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :
pâte
brisée *
RoyaleMeringueDivers

farine500 g---

beurre375 g---

sel5 g---

eau100 mL---

oeuf50 g50 g--

poudre d'amande---15 g

sucre fin-40120 g-

maïzena-10 g---

lait entier-55 mL--

crème liquide-70 mL--

rhubarbe---400 g

blanc d'oeuf--120 g-

sucre glace---30 g


* fond de tarte pour la réalisation de 3 tartes ; la pâte se conserve filmée 1 semaine au froid positif, ou alors congelée


Réalisation de la pâte brisée (à faire à J-1) :
- au robot équipé de la feuille, sabler la farine et le beurre tempéré
- dissoudre le sel dans l'eau
- mélanger l'eau salée et l'oeuf
- ajouter le liquide au mélange farine+beurre
- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans corser la pâte
- diviser en 3 pâtons, et réserver au moins 12h au froid positif

Réalisation de la royale :
- blanchir légèrement l'oeuf avec le sucre et la maïzena
- ajouter le lait et la crème, et bien homogénéiser le mélanger

Réalisation de la meringue française :
- monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre fin pour les avoir assez fermes
- réserver en poche munie d'une douille à Saint Honoré

Montage :
- abaisser la pâte jusqu'à 2-3 mm d'épaisseur
- foncer un cercle de 24 cm de diamètre, piquer la pâte, et laisser reposer 1h au froid positif
- chemiser le fond de tarte de papier cuisson, et remplir de noyaux spécial cuisson
- faire cuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min
- laver la rhubarbe, couper en morceaux de 1 cm environ
- répartir la poudre d'amande dans le fond de tarte
- garnir avec les morceaux de rhubarbe
- verser la royale 
- cuire à 180°C pendant 35 min
- pocher la meringue française sur le dessus de la tarte, saupoudrer de sucre glace, et remettre au four (à 180°C) pendant 15-20 min

rhubarbe, meringue

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