Parfait au chocolat

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 10 min

Le parfait est une crème anglaise aromatisée (au chocolat dans le cas présent), et ensuite mélangée à de la crème fouettée. Pour l'épaissir, il est ensuite congelé, et il se déguste frais. C'est donc un cousin de la mousse au chocolat. J'ai servi ce dessert avec une langue de chat.
Il est donc possible de préparer ce dessert longtemps à l'avance, et de le sortir 30 min à température ambiante, ou 1 h au réfrigérateur avant dégustation.

Pour la confection de 6 desserts individuels (ou 12 mini desserts dans le cas d'un trio) :

lait		250 mL
sucre		125 g
jaunes d'oeufs		x 4
crème liquide		250 mL
chocolat pâtissier		200 g

- réaliser un ruban* avec les jaunes et le sucre
- porter le lait à ébullition
- détendre le ruban avec un peu de lait bouillant, mélanger
- reverser dans le reste de lait, et chauffer à la nappe (soit 85°C)
- ajouter le chocolat grossièrement coupé en morceaux
- dissoudre le chocolat dans le mélange chaud
- laisser refroidir l'appareil 
- monter la crème liquide (non sucrée) au 3/4
- mélanger la crème fouettée à l'appareil chocolaté refroidi
- répartir dans les moules à dessert, et réserver au congélateur

mousse, chocolat, crème anglaise