Waterzooï

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 40 min

Le Waterzooï est un plat typiquement Belge, et plus particulièrement d'origine flamande. D'après une petite enquête suite à des remarques faites en cuisine lors de mon cours de restaurateur, il s'avère que ce plat se prononce de deux manières : [ouaterzouille] du côté wallon, et [ouaterzɔ:j] du côté flamand... Je n'étais donc pas dans le faux... Quant à la recette en elle-même, il s'agit d'un plat unique réalisé avec du poulet ou du poisson, en sauce (jus de cuisson de la viande/poisson lié au roux et oeufs) servi généralement avec des pommes de terre et une julienne de légumes (carotte, poireaux, cèleri).

Pour 4 personnes :

petit poulet		x 1
cèleri		200 g de côte + les feuilles
carottes		200 g
blancs de poireaux		200 g
crème liquide		150 mL
jaunes d'oeuf		x 2
beurre		20 g
farine		30 g
pommes de terre		400 g

Pour le bouillon : 1 carotte, 1 oignon, clous de girofle, 2 feuilles de laurier, persil, thym

- si besoin, vider le poulet et le blanchir rapidement à l'eau bouillante 

- le brider * ou le découper en 4 parts

- dans 1L d'eau (le poulet devra être immergé), ajouter un bouquet marmite (persil, thym, laurier, carotte en morceaux, oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle, feuille de céleri) et les morceaux de poulet ; cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le poulet soit cuit

- découper les légumes d'accompagnement (carotte, poireau, côte de cèleri) en julienne *

- faire suer * la julienne de légume dans une casserole jusqu'à ce qu'ils ne soient plus que légèrement croquants

- éplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l'anglaise (dans de l'eau bouillante salée)

- préparer un roux : dans une casserole, mélanger le beurre et la farine, puis laisser refroidir

- une fois le poulet cuit, le réserver, et filtrer le jus de cuisson

- ajouter petit à petit 1L de jus de cuisson chaud au roux refroidit

- amener le bouillon lié à ébullition et laisser cuire 5 min pour qu'il s'épaississe

- ajouter les 3/4 de la crème et refaire cuire 5 min à petit bouillon

- ajouter enfin les jaunes d'oeufs délayés le reste de crème et mélanger vivement au fouet pour éviter que les jaunes ne cuisent (le velouté ne devra alors plus rebouillir)

- passer la sauce au chinois et mélanger avec la julienne de légume et le poulet

- servir le poulet nappé du velouté, accompagné de la julienne mise de côté et de quelques pommes de terre revenues quelques minutes à la poêle

pomme de terre, carotte, poireau, poulet, céleri