Ingrédients (pour 6 pots de 12 cl) :

  • 6 cl de jus de citron vert
  • Le zeste de 2 citrons vert
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 6 élastiques
  • Du papier aluminium

Préparation :

À l'aide d'un élastique et de papier aluminium rehausser les pots d'environ 1 cm. Réserver.

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Prélever le zeste des citrons et le jus. Réserver.

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Séparer les blancs d’œufs des jaunes et réserver les blancs au frigo. Mélanger les jaunes avec le sucre...

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... jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer progressivement le zeste et le jus des citrons. Réserver.

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Dans un récipient bien froid monter la crème fraîche liquide en chantilly...

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... et l'incorporer délicatement à la préparation précédente (jaunes d’œufs / sucre) à l'aide d'une maryse. Réserver au frigo.

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Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs, les monter en neige bien ferme...

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... et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

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Toutes ces opérations doivent être préparées assez rapidement afin d'éviter que les émulsions ne retombent.

Remplir les pots à ras bord...

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... et les entreposer au congélateur au minimum 4 heures.

Sortir les soufflés glacés 10 minutes avant la dégustation et les décorer à votre convenance. N'oubliez pas de retirer le papier aluminium.

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Vous pouvez accompagner vos soufflés glacés de tuiles aux amandes...

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... de cigarettes russes...

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... et d'un petit verre de limoncello.

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À bientôt !