Une version simplifiée du célèbre "Plaisir sucré" de Pierre Hermé.

Pour la base, préparez une dacquoise aux noisettes. Commencez par tamiser 110g de sucre glace et 110g de poudre d'amande. Mélangez les ensemble. séparez less blancs des jaunes de 125g oeufs (environ 3-4). Montez les blancs en neige en y ajoutant 37.5g sucre semoule en 3 fois. Incorporez-y le mélange sucre glace/amande. Faites cuire 30 min à 170°C à four ventilé. Laissez e four entrouvert afin que la dacquoise ne sèche pas.                                                                     

Pour le praliné croustillant: écrasez 40g de gavottes. Faites fondre 10g de beurre, ajoutez le aux gavottes. Faites fondre 75g de chocolat ainsi que 125g de praliné. Mélangez le tout et étalez sur la dacquoise. Puis mettez le tout au frigo.

Pour la ganache au chocolat: Portez 15cl crème liquide à ébullition et versez la sur 150gde chocolat au lait. Mettez la ganache dans une poche à douille puis au frigo.

Il ne vous reste plus qu'à dresser votre ganache sur le biscuit....

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