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Au coin des Gourmets
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Au coin des Gourmets
  • Ici,pas de cuisine moléculaire, de grande technique,non, je ne sais pas faire!!! Vous trouverez des recettes traditionnelles, des plats simples.Un lieu pour les amateurs et les débutants comme moi, un lieu pour échanger.Laissez vos commentaires.
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19 août 2013

Filet de turbot-sauce au beurre-blanc- Risotto aux moules

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  • Ingrédients:

- 2 filets de turbot

- Fumet de poissons : des arrêtes - 1l d'eau - 1 dl de vin blanc - 1 oignon - 1 échalote - 1 bouquet garni - quelques grains de poivre

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DSCN3251- Risotto aux moules :   1l de moules - du thym - 1f de laurier - 1gousse d'ail - 15cl de vin blanc

                                               Risotto : 200g de riz arborio - 50g de beurre - 1 oignon -

DSCN3261 - Sauce au beurre blanc : 1 échalote-10cl de crème fraiche-40g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - jus d'1/2 citron - 1caf de maizena - sel/poivre

 

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  • Préparation:

- Réaliser le fumet (voir la recette du chef Simon ici) :

   Concasser les arrêtes et faire raidir dans une casserole avec un peu de beurre (sans coloration)

   Ajouter les échalottes ciselées, le bouquet garni et faire suer quelques minutes

 

DSCN3252

   Ajouter le vin blanc et l'eau

   Porter a ébullition 20mn

 

DSCN3254   Passer au chinois (réduire pour corser si vous voulez)

 

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- Réaliser le risotto :

  Trier et gratter les moules - Laver 3f dans plusieurs eaux - Egoutter

 

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  Verser dans une  grande casserole avec l'échalotte et l'ail haché - thym/laurier - mettre le vin blanc et l'eau

  Couvrer et faire ouvrir les moules sur feu vif

  Egoutter et filtrer le jus - décortiquer les moules

 

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   Faire revenir l'oignon dans du beurre - ajouter le riz - remuer 2mn

 

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   Mouiller avec le jus de moule (j'ai également mouillé avec du fumet) - remuer

   Dès que le riz a bu le jus recommencer pour avoir un riz moelleux (15mn) - poivrer

   Ajouter les moules (sans les coquilles)

 

- Préparer la sauce/cuire le poisson :  

   Faire chauffer le fumet et mettre les filets

   Faire revenir l'échalote ciselée dans le vin blanc et le jus du citron

   Mettre le beurre/la crème dans la sauce

   Pour avoir une sauce plus épaisse ajouter la maizena

   Remuer - Saler/poivrer

   DSCN3280

DSCN3276

DSCN3270http://www.yanncook.com/recettes-turbos.html

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Commentaires
C
un délicieux plat pour moi qui aime le poisson !<br /> <br /> Un petit vote pour ma bûche d'été stp, le lien est sur mon blog. <br /> <br /> Merci par avance et bonne journée.
I
Une assiette joliment présentée, au moins tu as eu le courage de faire ton bouillon, moi pas ;)
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