Mon gâteau d'anniversaire et de la fête des pères par la même occasion, envie de tenter ce classique.
En regardant un peu dans mes livres et le net on peut le faire de multiples facons, crême patissière+chantilly où avec la véritable crème Chiboust
(crème pâtissière collée + meringue italienne).

• Ingrédients (pour 6 personnes):

- Pâte à choux

- 1 pâte feuilletée

- Crème Chiboust (crème patissière,4 feuilles de gélatine,meringue italienne)

- Caramel (200g de sucre semoule,10cl d'eau,1 filet de citron)

• Préparation:

- Préparer la pâte à choux

- Préparer la crème Chiboust:

   Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

   Faire une crème patissière avec : 50cl de lait/30g de farine/30g de Maizena/70g de sucre/5 jaunes (garder 3 blancs pour la meringue)

   Incorporer les feuilles éssorées dans la crême chaude et maintenir au chaud au bain marie

   Faire la meringue italienne

   Ajouter la meringue à la crème patissière en deux fois délicatement en soulevant à la maryse
  

- Etaler la pâte feuilletée piquée et réaliser un serpentin avec la pâte à choux

 - Cuire au four pendant 20mn à 180°

 - Faire les choux

- Garnir les choux à la crème chiboust

- Préparer le caramel (blond, dès que la couleur vous convient tremper la casserole dans de l'eau froide),plonger la tête de chaque choux, déposer coté caramel sur un tapis silicone ou une feuille de cuisson

Après quelques minutes retourner les choux, ca permet d'avoir un petit chapeau de caramel

- Faire tremper l'autre coté des choux ,coller sur la pâte feuilletée.

- Garnir les espaces vides du gateau avec le reste de la crème

- Pour le décor caramel , quand il est encore chaud tremper 2 fourchettes (courbures opposées) et  amusez vous sur une feuille

http://www.yanncook.com/recettes-saint-honore.html