cette semaine je met a l honneur une recette de spicy

http://www.dukanaute.com/recette_pate_a_choux_pour_recette_sucree_ou_salee-7437.html#avis_155401

 50 ml d'eau 1/2 cac de gomme de guar (3 g) arôme Beurre fondu facultatif 20g de Maïzena 50 ml de lait écrémé 20g de Protifar (environ 10 mesurettes) 20g (en fonction de la nécessiter d'en rajouter) 1 petit œuf
 Sel
Dans un bol mélangeait au fouet pour bien amalgamer la fécule, la moitié du Protifar (20 g) et la gomme de guar.
 
Dans une casserole, mettre l'eau et le lait à chauffer (avec l'arôme au choix). à frémissement, retirer du feu.
 
Incorporer les poudres d'un seul coup dans le lait/eau tiède. Bien mélanger à la spatule en bois.
 
Ajouter l'oeuf battu et mélanger de nouveau. Le mélange sera plus ou moins homogène.
 
Rajouter du profiter petit à petit pour obtenir une pâte élastique qui aura la consistance d'une purée épaisse (collante). Tout dépend de la taille de l'oeuf et de l'humidité de la pâte.
 
Remettre à cuire à feu doux 2-3 min sans cesser de mélanger à la cuillère en bois afin de sécher la pâte.
 
Former vos choux en fonction de la grosseur soit avec 2 cuillères à soupe ou 2 cuillères à café qui seront humidifiées sous l'eau afin que la pâte ne colle pas aux cuillères.
 
Déposer vos choux en les espassant sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson ou d'une plaque silicone.
 
Cuire à 180° environ 15 à 20 min en fonction de la grosseur des choux. Les choux gonflent bien et sont creux à l'intérieur sans s’affaisser à la sortie du four. Ils restent bien gonflés.
Cette recette servira pour les recettes salées ou sucrées, à garnir avec la crème de votre choix :
 
- crème pâtissière pour un dessert.
- crème au fromage, au saumon...
 
Avec les quantités on fait 4 gros choux d'environ 5 cm de diamètre une fois cuits.
 
Idée dessert : religieuses voire dans mes recettes.
 
À utiliser le jour même car le Protifar à tendance à "durcir" la pâte (ou conserver vos choux si vous les faites à l'avance dans un sac plastique).

pour la creme  voir mes  chouquettes baies goji(dukan)

croisiere conso stab

dessert