Fraisier

1 juillet 2013

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 500g de fraises

- 1 paquet de biscuits roses de Reims

- 4 jaunes d'oeufs

- 25cl de lait

- 160g de sucre en poudre

- sucre glace

- 20g de Maïzena

- 140g de beurre

- 5cl de kirsch

Préparation:

Portez le lait à ébullition dans une casserole.

Battez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec 60g de sucre. Incorporez la Maïzena, délayez avec un peu de lait. Transvasez dans la casserole et tournez 2-3 min sur le feu, en remuant jusqu'à la première ébullition.

Hors du feu, incorporez 50g de beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir à température ambiante. Battez la crème en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade, jusqu'à obtenir une crème lisse. Arrosez d'une c.à.s de kirsch.

Portez à ébullition 10cl d'eau avec le reste de sucre. Retirez du feu et ajoutez le reste de kirsch. Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 20cm de côté (ou une assiette en ardoise de 25cm de côté avec un cadre à pâtisserie de 20cm de côté). Imbibez de sirop la moitié des biscuits roses de Reims et rangez-les côte à côte au fond du moule.

Etalez une fine couche de crème sur les biscuits et garnissez de fraises posées côte à côte, pointe vers le haut. Coupez en deux les fraises du tour et plaquez la face coupée contre la paroi du moule (ou du cadre).

Recouvrez de crème, puis d'une seconde couche de biscuits imbibés, face sucrée vers le haut.

Réfrigérez pendant 3h et démoulez..

Saupoudrez le gâteau de sucre glace juste avant de servir.

La crème et le beurre doivent être à la même température. Si la crème est trop chaude, le beurre fond et la rend liquide.

Pour préparer un fraisier traditionnel, remplacez les biscuits roses par deux demi-génoises imbibées de sirop au kirsch.