Bonjour,
Depuis toujours, ma grand-mère paternelle adore nous préparer des petites gourmandises. Je me souviens d'une dont le nom m'a marqué et me paraissait bien "barbare", petite. Avec cet accent chantant quand il était prononcé, il ne pouvait venir que de chez nous; du Tarn...
Le Poumpet
J'ai décidé de faire quelques petites recherches pour en comprendre les origines et je fus servie: Cette douceur aurait été importée par les Sarrasins lors de l'invasion en Europe; c'est à l'origine un gâteau arabe. Il a été repris par les habitants de Soual et Sémalens (Tarn Sud) lors des nombreuses fêtes de villages; appelé alors gâteau de la Pompa. De nombreux noms ont suivis: Poumpet, pompet, soualais et feuillât!
Son origine en France a été compliquée à déterminer car elle est extrêment disputée; On voit de plus en plus de villages le produire, revendiquant son origine. C'est donc bien une spécialité de Soual et Sémalens mais on en trouve également à Mazamet, Lempaut et Escoussens. La recette est jalousement gardée.
Le Poumpet est une pâtisserie rectangulaire, assez plat, à base de pâte feuilletée, de sucre et de citron. Il était utilisé à la base de la graisse d'oie pour la confection du gâteau. Le beurre ou la margarine ont remplacé cette graisse suite à des normes européenne l'interdisant.
Après ces quelques paroles d'Histoire, laissons place à la préparation!
Cuisson: 20 min (c'est aussi selon les fours)
Préparation: 20/25 min
Repos: Laisser un peu tiédir
Ingrédients (4 à 6 personnes):
- 2 pâtes feuilletées pur beurre,
- 1 citron et demi (non traités),
- 30 grs de sucre en poudre,
- 20 grs de beurre,
- 1 cc et quelques gouttes d'arômes naturel de citron,
- Du sucre glace pour la décoration.
Préparation:
- Préchauffer le four à 210°C ,
- Prélever les zestes de citron. Détailler les lamettes puis en petits dés,
- Retirer l'amertume des zestes de citron: Pour cela, il faut porter à ébullition de l'eau dans une casserole à hauteur des zestes de citron. Les immerger une minute, égoutter. Renouveler la même manipulation trois fois de suite,
- Remettre les zestes de citron dans une casserole avec de l'eau à hauteur avec 20 grs de sucre. Porter à ébullition en remuant de temps en temps jusqu'à élaboration complète du liquide; les zestes sont alors confits; sinon rajouter de l'eau et laisser bouillir à nouveau,
- Ajouter 20g de beurre et remuer pour le faire fondre,
- Presser un citron et en ajouter le jus au mélange, ainsi qu'une cuillère à café d'arôme naturel de citron; Bien mélanger,
- Dérouler les pâtes feuilletées et les étirer un peu en les accolant, de façon à former un rectangle plus large que haut (ou étaler finement la pâte feuilletée maison en rectangle, sur une feuille de papier sulfurisé).
Diviser virtuellement le rectangle en 3 zones (de gauche à droite: 3/1/2)
- Prélever les zestes confits en les "essorant" sur le rebord du récipient pour éviter de prendre trop de liquide et les étaler dans la partie centrale de la pâte (partie 1), en les répartissant sur toute la surface de la zone,
- Replier ensuite la partie droite (partie 2) sur la partie centrale. Vous vous retrouvez désormais avec le dos de la partie de droite devant vous. Avec un pinceau, le badigeonner généreusement d'une partie du mélange beurre / sucre / citron,
- Replier enfin la partie de gauche (partie 3) sur le tout, en la tirant un peu pour pouvoir replier le bord droit sous le reste du gâteau, rajouter quelques gouttes d'extrait de citron au mélange beurre / sucre / citron restant, en badigeonner le dessus du gâteau, saupoudrer sur toute la surface le restant du sucre en poudre.
- Déposer le Poumpet sur une plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé et enfourner pour 18 à 20 minutes.
Il faut bien surveiller les dernières minutes de cuisson de façon à obtenir une belle couleur dorée. Si le Pumpet colore trop vite, le recouvrir d'une feuille d'aluminium. Cette étape est indispensable car le dessus peut vite "crâmer".
- Saupoudrer de sucre glace,
- Déguster froid ou à peine tiède.
Et là c'est moi qui vous laisse partant à pas de velours pour savourer cette gourmandise tarnaise...
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Avec cette recette, je participe in extremis au Concours: La recette de ma Région,
proposé par La Tambouille de Titegrenouye
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