au citron confit

J'ai été attirée par cette recette car le poisson ..... on ne sait pas toujours comment le cuisiner. Et j'avoue que celle-ci m'a particulièrement plu. La recette est extraite du blog de ma copinaute "Les plaisirs de Céline" et de celui de "4 saisons en cuisine" que je remercie. Je l'ai quelque peu modifié dans les quantités...

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Pour 4 personnes, il nous faut :

650 gr de filet de cabillaud

1  boîte de tomates concassées de 240 gr poids net égouté

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 citron confit au sel (fait maison recette ici)

Coriandre fraîche (1 bouquet) ou persil 

1/2 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de cumin en poudre

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Pommes de terre vapeur comme accompagnement

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Couper grossièrement les filets de cabillaud et mixer par à coups.

Préchauffer le four T 180°.

Dans un saladier, mélanger le poisson haché avec l'écorce de citron confit détaillé en tous petits dés, la moitié du bouquet de coriandre ciselée, le curcuma, 1 c à c de cumin (l'autre cuillère servira plus tard), 2 à trois pincées de piment d'Espetlette, sel et poivre du moulin.

Mélanger le tout et former des boulettes que vous déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Arroser d'un filet d'huile d'olive les boulettes. Mettre au four pour 15 minutes. Réserver.

Eplucher les échalotes et l'ail. Les émincer et les faire revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive juste quelques minutes.

Ajouter la boîte de tomates concassées, le reste de cumin, une autre belle pincée de piment d'Espelette, saler et poivrer et rajouter en quantité de la boîte de tomate concassée de l'eau du robinet dans la sauteuse puis mettre le concentré de tomate....

Laisser mijoter une dizaine de minutes, remuer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; placer les boulettes de cabillaud dans la préparation tout en laissant mijoter encore une dizaine de minutes.

Dresser vos assiettes avec vos pommes de terre vapeur si vous avez choisi ce légume, parsemer le reste de coriandre ciselée pour finir la déco..... (ou du riz comme accompagnement....).

C'était délicieux.

Sans coriandre dessus pour celle-ci car mon cher et tendre n'aime pas ça lol.

Et puis il ne reste plus qu'à servir tout cela bien chaud et à déguster..... Bon appétit.

Dressé dans une assiette de mon partenaire

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cabillaud, citron, coriandre, échalote