Charlotte aux fraises

20 mars 2012

Aujourd'hui, c'est le printemps....

Pour une charlotte aux fraises, il nous faut :

Un cercle d'environ 24 cm de diamètre

1 paquet de biscuits roses de Reims

Pour la mousse :

1 kg de fraises

8 feuilles de gélatine

1 c à soupe de jus de citron

Pour la chantilly :

160 gr de sucre en poudre

50 cl de crème fraîche liquide à 30 % voir + si vous trouvez

2 sachets de fixateur de chantilly (chantifix)

Pour le sirop :

Sirop de fraise (4 c à s)

Kirch (4 c à s)

15 cl d'eau

Pour la décoration :

200 gr environ de framboises

2 c à s de sucre glace

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Tremper les feuilles de gélatine dans un petit récipient d'eau froide afin qu'elles ramollissent.

Laver et équeuter les fraises. Réserver quelques fraises (6 environ) pour mettre à l'intérieur de la mousse.

Mixer ensuite le reste des fraises. Prélever un peu de cette soupe de fraises (environ 15 cl) que vous mettez dans une casserole. Faites chauffer à peine (ne pas faire bouillir), éssorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la soupe de fraises que vous avez à peine chauffer. La gélatine va ramollir. Remettre le tout dans le saladier de votre soupe de fraises. Réserver.

Imbiber vos biscuits de Reims dans le sirop que vous avez préparé à l'avance. Ne les tremper pas de trop afin qu'ils restent encore rigides lorsque vous les posez sur la paroi du cercle.

J'oubliais une chose ...... il est tout à fait possible de mettre des biscuits aussi sur le fond, moi je n'en avais pas envie pour cette charlotte.

Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant petit à petit le sucre mélangé avec le fixateur de chantilly pour une bonne tenue de celle-ci. Réserver de la chantilly dans une poche à douille pour la décoration finale de la charlotte.

Mélanger alors la chantilly avec la soupe de fraises que vous aviez mixé en mélangeant délicatement afin de préserver la légèreté de la chantilly.

Mettre alors dans le fond du cercle la moitié environ du mélange chantilly/fraise.

Ajouter des tranches de fraises, que je vous avais dit de mettre de côté, sur le dessus de cette mousse. Vous pouvez mettre des framboises aussi....

Mettre le reste de la mousse et réserver au frais pour au moins 3/4 heures. Peut se préparer la veille mais la décoration doit se faire le jour même de préférence.

Au bout de ces heures passées dans le réfrigérateur, sortir la charlotte aux fraises. Décercler délicatement.

Commencer la décoration avec la chantilly que je vous avais dit de réserver dans une poche à douille.

Mettre au centre des framboises que vous avez lavé et bien essuyer dans du papier absorbant. Vous pouvez mettre ce dont vous avez envie, une jolie composition de fruits rouges avec myrtilles, fraises, framboises, etc...

Bien finir la décoration s'il y a des manques sur le contour des framboises.

J'ai réalisé cette charlotte aux fraises pour les 25 ans de ma fifille Jessica. Bon, elle voulait celle qu'elle aime tant "charlotte glacée aux pêches", ce sera pour la prochaine fois, car il ne faisait pas si chaud que ça dimanche pour son anniversaire.

Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace pour un bel effet.....