Bonjour,

Cela faisait un moment que je souhaitais réaliser un gâteau à base de crème pralinée que j'adore! C'est aujourd'hui chose faite :)!

Je vous propose donc la recette de mon gâteau praliné: Une délicieuse dacquoise aux noisettes, une crème au beurre pralinée, quelques framboises et une chantilly maison!

Ingrédients pour 10 parts individuelles:

Pour la dacquoise (Ici j'ai réalisé 2 dacquoises d'épaisseurs différentes, il faut donc multiplier les proportions par 2):

90g de sucre glace

40g d'amandes en poudre

40g de poudre de noisettes

3 blancs d'oeufs

30g de sucre

Pour la crème au beurre pralinée:

1/2l de lait

1/2 gousse de vanille

100g de sucre

5 jaunes d'oeufs

60g de sucre

150g de pralin

150g de beurre doux

Pour la déco:

Framboises

15 cl de crème fleurette

Sucre glace

Copeaux de chocolat

Préparation de la crème au beurre pralinée:

Préparer une crème patissière:

Faites boullir le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en 2 en grattant les graines à la pointe d'un couteau. Pendant ce temps, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine petit à petit et continuer à mélanger. Dès que le lait commence à boullir, retirer la gousse et verser doucement la moitié du lait sur le mélange sucre/vanille/farine tout en continuant à mélanger. Verser la préparation dans la casserole avec le lait restant et remettre à feu doux quelques minutes sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le pralin en doudre.

Mélanger et laisser totalement refrodir. (Pendant ce temps je prépare la dacquoise).

Une fois la crème totalement refroidie, la verser dans un saladier qui vous servira à réaliser la crème au beurre. Ajouter le beurre à peine mou et à température de la pièce en morceaux et battre au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle crème au beurre ) Réservez au frais.

Dacquoise:

Ici j'ai préparé 2 dacquoises avec la même recette: Une plus épaisses pour la première couche du gâteau et une plus fine pour le dessus. Il suffit de prendre 2 moules de taille différentes.

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Montez les blancs en neige en y incorporant les 30g de sucre progressivement.

Incorporer délicatement la préparation sucre/noisettes/amandes. Préparer votre plaque de cuisson: y déposer une feuille de papier cuisson et préparer le moule (ici un moule rectangulaire) et déposer votre préparation à l'aide d'une poche à douille.

Enfourner pour 20 minutes, la dacquoise doit être juste dorée. Laisser refroidir et découper à l'emporte pièce la taille souhaitée. (Ici 20 rectangles ==> 2 par gâteau)

Montage:

Déposer un rectangle de dacquoise épaisse, avec une poche à douille déposer dessus de la crème au beurre pralinée. Laisser prendre au frais. Ajouter ensuite le 2ème rectangle de dacquoise, ajouter quelques framboises, de la chantilly (Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et ajouter du sucre glace en fonction de vos gouts), quelques copeaux de chocolat et du sucre glace!

Réservez au frais et régalez vous! :):)

noisette, framboises, chantilly