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Blablas sucrés
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6 avril 2014

Moka version 'anna'

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La semaine dernière j'ai eu l'occasion (pour le 2 avril) de faire un bon gâteau d'anniversaire :). Je décide de faire quelque chose qu’on aime : un gâteau au café. 

Dans un de mes nombreux livre de cuisine j’ai trouvé une recette de moka, ça tombe bien ça faisait longtemps que je voulais en essayer un. 

Temps de préparation une petite heure, mais bon, j’ai toute la journée pour ça donc pas de problème, quand on aime on ne compte pas.

 

La préparation a l’air facile, un biscuit, un sirop, une crème au beurre et des décors.

Premier étonnement lors de la description pour réaliser la crème au beurre il y a en petite note ‘un peu difficile’... Mon sourire s’efface. Bref nous verrons bien. 

 Eh bien croyez moi heureusement que j’avais une petite recette de secours, car le 'un peu difficile' c'est transformé en impossible.  J’ai donc remplacé la crème au beurre par une petite crème pâtissière saveur café, plus facile.

Je ne sais pas ce qui c’est passé mais ma crème au beurre n’a jamais prise, trop liquide. 

J’ai même essayé de la sauver en prenant conseils sur internet en remettant un peu de beurre pommade à la préparation mais rien n’y a fait. Elle était foutue

Hop, on reprend tout, et on fait une petite crème pâtissière je ne ferai pas un véritable moka mais bon le principal c’est qu’il soit au café :) 

 Donc il y aura : 

Un biscuit à l’amande, de la crème pâtissiere au café, un sirop à l’extrait de café et de la déco. 

 Je vous mets  les deux recettes : l'original et la crème pâtissière.

 

La crème pâtissière : 

30 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

2 cuil/ à soupe de farine

5cl de café fort 

La crème au beurre au café:

125g de sucre 

3cl d'eau

3 jaunes d'oeufs

125g de beurre mou 

1 cuil. à café d'extrait de café

 

Le biscuit : 

 100g de sucre glace

100g d’amandes en poudre

3 oeufs et 3 blancs d’oeufs

30g de farine

20g de beurre mou

20g de sucre

Pour le sirop :

120g de sucre

10cl d'eau

5cl de café fort

1cuil. à café d'extrait de café

Décor

Amandes effilées, grains de café en chocolat, copeaux de chocolat

 

Préparez la crème au beurre ou crème pâtissière :

Crème au beurre : 

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à 110° (avec un thermomètre c'est mieux, sinon attendez que de grosses bulles transparentes apparaissent).

Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur en versant en filet le sucre. La préparation doit triplez de volume.

(L'astuce : Avant d'ajouter votre beurre pommade attendez que la préparation refroidisse.)

Remuez le beurre jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez 5cl de café fort et une cuil. à café d'extrait de café.

Reservez.

Crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait avec un peu de vanille en poudre.

Dans une jatte, fouettez les jaunes oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban.

Incorporez la farine, puis le lait.

Transvasez le tout dans une casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le café.

Retirez du feu et couvrir d'un film alimentaire.

Lorsque la préparation est froide, réservez au réfrigérateur.

 

 Préparez le biscuit :

Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes.

Puis ajoutez les oeufs entiers et fouettez. 

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Ajoutez le beurre fondu.

DSC04121

Montez avec une pincée de sel les blancs d"oeufs en neige et ajoutez le sucre.

Continuez de battre encore quelques minutes.

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Ajoutez les oeufs en neige à la préparation sucre-poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.

DSC04128

Beurrez et farinez un moule rond et versez la pâte.

Enfournez pour 35 minutes.

Démoulez le biscuit sur une grille et attendre qu'il refroidisse.

DSC04132

 

Le sirop : 

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Hors du feu ajoutez le café et l'extrait de café et réservez.

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On assemble le tout : 

Découpez le biscuit en trois, et là je l'avoue ce n'est pas si facile que ça. Il faut être très doué ou équipé d'un ustensile adapté pour couper bien droit, sinon avec un peu de patience et de bonne volonté c'est faisable.

Imbibez, le premier disque de sirop de café, étalez votre crème au beurre ou crème pâtissiere.

Puis placez le deuxième disque par dessus et imbibez-le.

Recommencez avec votre crème et finissez par le troisième disque. Imbibez-le.

Rapez du chocolat à pâtisser sur le dessus, déposez des amandes effilées tout autour et disposez vos grains de café en chocolat. 

Laissez reposer le moka au moins 12 heures au réfrigérateur il n'en sera que meilleur.

photo 4

photo 2

photo 4

 

À très vite les pâtissiers

 

http://www.yanncook.com/recettes-moka.html

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  • Coucou les cuisiniers et pâtissiers amateurs, voici mon Bébé, mon petit chouchou, l unique et précieux blog dédié à la cuisine. 80% de pâtisserie, 20% de plats salés lorsque je fais une overdose de sucre !
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