Les recettes les plus simples sont les meilleures, celle-ci en est une preuve supplémentaire. Cette recette de moules est vraiment savoureuse. Essayez, vous ne le regretterez pas.

Recette pour 4 personnes. Comptez un litre de moules pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 litres de moules
• 3 échalotes
• 1 CS de vinaigre de vin ou d'alcool (évitez le balsamique, trop doux)
• 40 g de beurre
• 10 à 15 cl de crème fluide allégée ou non
• Poivre

Préparation :

 Nettoyez les moules :

- Ne jamais tremper les moules dans l'eau pour les nettoyer, 

- Il faut les trier, enlever les moules aux coquilles cassées et les moules béantes,

- Si une moule est légèrement ouverte, tester si elle est toujours vivante : il suffit d'appuyer légèrement sur la coquille, elle se referme d'elle-même ; si ce n'est pas le cas, jetez-la. En général, les moules mortes sont grandes ouvertes, il est impossible de les refermer.

- Grattez les coquillages inscrustés sur la coquille et tirez sur le filament (byssus),

- Lavez-les sous l'eau froide courante du robinet,

- Cuisez-les tout de suite après ; ne les laissez pas en attente, une fois le filament enlevé, elles perdent leur eau.

Cuisson :

Dans un faitout à fond épais, faites fondre le beurre sans qu'il prenne couleur.

Ajoutez les échalotes émincées, laissez-les blanchir.

Versez la cuillérée à soupe de vinaigre.

Laissez évaporer le vinaigre, ajoutez la crème liquide, poivrez.

Laissez mijoter cette sauce quelques minutes.

Ne salez pas.

Jetez les moules dans le faitout, faites revenir à feu vif.

Les moules vont s'ouvrir très vite ; certaines restent fermées, il ne faut pas les cuire plus longtemps, et surtout ne pas les manger, ni essayez de les recuire !

moules, crème, échalotes