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La Toile Gourmande ... mais simple
3 février 2017

Eton Mess

A___eton_mess_final_3

Je l’ai écrit à maintes reprises, la cuisine anglaise gagne à être connue, d’autant plus qu’elle est désormais servie par de grands chefs adeptes du slow-food comme Heston Blumenthal, Michel Roux Jr, Monica Galetti et, bien entendu, Gordon Ramsay qui la popularisent et y introduisent des éléments d’autres cuisines, notamment la cuisine méditerranéenne et la cuisine asiatique. Les desserts, les gâteaux et les biscuits sont un des points forts de la cuisine anglaise car les sujets de sa très gracieuse majesté sont plutôt friands de sucré… Crumble, cheese cakes, Dame d’Honneur, scones, pudding ou autres banofis et flapjacks et shortbreads, autant de douceurs, pas toutes légères je le concède, qui font saliver les amateurs de desserts. Il y a un petit plaisir sucré anglais que je raffole par-dessus tout, c’est le fameux Eton Mess !

Ce dessert a une longue tradition puisqu’il est servi depuis les années ‘30 au fameux Eton’s College, à Windsor, qui fut fondé en 1440 par le Roi Henry VI. Eton, aujourd’hui école privée pour garçons, conserve tout son rang parmi les institutions britanniques. Le Eton Mess fut inventé, selon la légende, par hasard à cause d’un labrador qui avait sauté sur le panier de pique-nique d’une famille qui rendait visite à son fils étudiant à Eton, écrasant ainsi le panier qui contenait un Pavlova, dessert à la fraise, à la framboise et à la crème…  Est-ce vrai ? Je n’en sais rien, toujours est-il que, en anglais, mess signifie désordre ou bazar et que ce dessert fait de fruits rouges, de meringue et de crème fraiche est servi lors du traditionnel pique-nique annuel d’Eton, le dernier mercredi du mois de mai, au cours duquel sont annoncés les résultats de l’année scolaire et sont remis les prix aux meilleurs étudiants.


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

 

A_eton_mess_ingr_dients

32 belles framboises (ou 16 fraises coupées en deux)

40 cl de crème fraîche ferme

4 grosses meringues

4 cuillers à soupe de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Recette
:


1° Ecraser les meringues en morceaux irréguliers. Attention, cette opération est délicate car il convient de ne pas réduire la meringue en poudre.

2° Dans un bol bien froid, battre la crème fraîche avec le sucre glace et le sucre vanillé. Il s’agit de ne pas la battre trop longtemps car la crème ne doit pas devenir chantilly mais juste une asse compacte plutôt épaisse.

A___eton_mess_chantilly

Dressage des coupes : Déposer 4 framboises dans le fond de chaque coupe, ajouter par-dessus quelques morceaux de meringue et répartir un quart de la crème par coupe. Ajuter par-dessus d’autres morceaux de meringues et 4 framboises.

A___eton_mess_final_4

Servir immédiatement !

Conseil vin
: avec ce dessert, un sherry s’impose… Eventuellement un verre de porto.


A propos d’Eton


Saviez-vous que si Eton reste un collège très huppé – le coût d’une année scolaire s’élève à 39.000€ ! -, chaque année, 70 étudiants reçoivent une bourse royale qui peut aller de 10.000 à 39.000 euros pour financer leurs études ; ces étudiants sont baptisé King’s Scholars (Etudiants du Roi). Par ailleurs, annuellement, ce sont aussi quelques 400 autres étudiants qui reçoivent des bourses d’état pour suivre les cours d’Eton. Ces deux systèmes concernent un tiers des étudiants de la prestigieuse école et permettent ainsi beaucoup d’étudiants qui n’en n’auraient pas les moyens d’entrer au Eton’s College…


L’uniforme est toujours de rigueur au Eton’s College ! Quelques anciens étudiants formés à Eton : Ian Flemming, le Prince Harry, Aldous Huxley, John Maynard Keynes, le Prince William, George Orwell…

Framboise, Crème Fraiche, Meringue

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D
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