C'est tout à fait par hasard que je suis tombée sur le blog d'Améla.

Et je m'y suis arrêtée longuement, très longuement même. Lorsque j'ai vu la recette de sa brioche tressée, je savais que j'allais la faire dans les jours suivants ! Le déroulé de la recette m'a intriguée : il fallait absolument que je la teste. 

Cette base de pâte à brioche peut être utilisée pour une brioche tressée et pour des viennoiseries comme les moulins à vent aux abricots, les briochettes au Nutella (à faire tomber...) ou les pains aux raisins briochés.  

Je me suis donc lancée dans cette brioche. C'est une des meilleures recettes de brioche... et une des meilleures brioches que j'aie jamais mangées !  

La description de la recette est si bien faite que j'ai fait pratiquemen un "copié-collé" ; l'originale se trouve là -clic- . J'ai suivi la recette à la lettre. J'avoue que je le fais rarement, mais je voulais obtenir ce résultat. 

PATE A BRIOCHE: POUR 2 BRIOCHES DE 300 G

350g de farine T45 - 8g de sel - 45g de sucre en poudre - 21g de levure boulanger fraîche -4 oeufs + 1jaune d'oeuf - 220g de beurre - 1 oeuf pour la dorure 

Mettre la farine dans la cuve du robot, faire un puits et déposer les oeufs. Ajouter autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés dans le bol.

Travailler la pâte au crochet pendant 10 minutes.

Incorporer le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.

Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes. Faire ensuite une belle boule de pâte, la disposer dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte en surface. Placer le saladier au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures, selon le temps dont on dispose. Cette attente est primordiale: d'une part pour faire figer le beurre et travailler ensuite la pâte plus facilement; d'autre part, c'est à cette étape que la pâte va s'enrichir de tous ses arômes.

Après la première levée, sortir la pâte du réfrigérateur et peser 2 portions de la pâte de 300 g. Diviser chaque portion de pâte en 3 portions de 100g chacune. Façonner la première brioche en allongeant les 3 morceaux de pâtes sur le plan de travail fariné, de manière à former 3 boudins de 25 cm de long. Les disposer côte à côte et réaliser un tressage. Bien souder les extrémités de la tresse pour ne pas qu'elle se déroule au four. Façonner de même la deuxième brioche avec les 3 morceaux de pâte restants.

Déposer les tresses directement sur la plaque du four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre pour que les brioches ne croûtent pas. Surveiller la pousse: la brioche doit doubler de volume. Compter environ 1h30 à 2 heures, en fonction de la température de la pièce. 

Fouetter légèrement l'oeuf dans un bol, puis le filtrer dans une passoire à thé. Appliquer l'oeuf sur les brioches à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les brioches se développeront au four, mais elles ne doivent pas prendre trop de couleur ; le coeur du tressage doit rester clair, c'est ce qui va lui donner son moelleux. Sortir du four et déposer les brioches directement sur une grille pour arrêter la cuisson.

ASTUCE: Si vous ne souhaitez cuire qu'une seule brioche, laisser le reste de la pâte au frais en boule, sans la façonner.