Le Kaiserschmarren, ou crêpe de l'empereur, a été dédié à l'Empereur d'Autriche François-Josef par son cuisinier. Le Kaiserschmarren  est, avec la Sachertorte, la spécialité la plus connue de la cuisine viennoise. J'ai eu l'occasion d'en déguster, lors d'un séjour à Vienne en Autriche.  

Le Kaisershcmarren est à base d'une pâte à crêpe, dont les blancs en été montés en neige. Il se déguste généralement  en plat principal accompagné d'une compote ou de fruits au sirop. 

Kaiserschmarren

• Ingrédients pour 4 portions :
• 300 gr de farine
• 5 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé 
• le jus d’un citron 
• 50 gr de beurre fondu
• 75 gr de raisins secs
• 25 gr de beurre
• beaucoup de sucre glace 

• Préparation : 
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron pour obtenir une pâte lisse.
• Ajouter les raisins secs. 
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
• Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
• Verser la pâte et la lisser.
• Faire cuire la crêpe à feu moyen pendant quelques minutes, puis continuer la cuisson au four à 170° pendant une dizaine de minutes (la crêpe doit être légèrement dorée sur le dessus).
• Sortir la poêle du four et saupoudrer généreusement de sucre glace.
• A l’aide d’une spatule, « déchirer » la crêpe en petits morceaux et les retourner.
• Continuer la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre glace ait caramélisé.
• Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou tiède avec une compote.

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Je l'ai accompagné d'une délicieuse compote de quetsches au vin rouge dont vous trouverez la recette - ICI - 

Bonne journée ! 

(Edit du 29.01.2022)