C'est fou ce que l'on trouve comme recettes différentes de pains sur le net. Cette fois-ci c'est en cherchant des recettes de pain au levain que j'ai trouvé cette recette de pain de mie entièrement ensemencé au levain du blog "du miel et du sel" (http://www.dumieletdusel.com/archives/2010/06/05/18110795.html).

Mais cette fois je ne me suis pas contentée de suivre la recette, je l'ai adaptée au Cookin tant qu'à faire 4 minutes de pétrissage au lieu de 15 minutes au robot pâtissier ça se prend ! 

Ingrédients

340 g de levain mûr (je l'avais rafraîchi la veille) 
500 g de farine (marque soizie)
35 g de sucre
300 g de lait 1/2 écrème 

13 g de sel

80 g de beurre très mou

Mettre dans le bol du Cookin le lait et le levain et faire chauffer 30s t° 40°c vitesse 2 puis ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol du cookin et programmer 20 s vitesse 4 puis 2 min en fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre puis à nouveau fonction pétrissage pendant 2 min.

A la main, c'est la même chose : on pétrit sans le beurre jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail, puis on ajoute le beurre et on termine le pétrissage jusqu'au décollement ( dans ce cas ça peut prendre plusieurs dizaines de minutes).

Mettre la pâte en boule dans un cul de poule et couvrir d'une toile Silpat et laissez reposer pendant 12 heures à température ambiante.

12 h après pour moi le soir, façonnez la pâte, j'ai utilisé les empreintes quatre quarts, j´ai donc divisê la pâte en 4 morceaux que j'ai redivisé en 2 pour en faire des boudins que j'ai tressé.

Et laissez reposer à nouveau 12 h couvert d'un linge pâte, la nuit pour moi. Le lendemain la pâte est arrivée en haut .

Faire préchauffer le four (ventilé pour moi) à 200°c, pulvérisez de l'eau salée et bicarbonatée sur les pains et cuire dans le bas du four. La croûte doit être bien dorée ! 

La mie est bien aérée, je n'ai pas pû résisté et ai goûté un morceau ce soir mais vivement demain matin légèrement grillé. !!