Pour une première en gâteau mousse de fruits j'étais contente du résultat et de la facilité de la recette trouvée sur le blog de "Philo aux fourneaux".

Ingrédients pour la génoise :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 120 g de farine (60g de farine de blé et 60g de farine de petit épeautre pour moi)

Ingrédients pour la mousse de framboises :

- 500 g de framboises surgelées
- 300 ml de lait
- 100 ml de crème de soja
- 4 g d'agar agar (2 petits sachets)
- 2 blancs d'oeufs
- du sucre (à saupoudrer en fin de mixage env. 3 c à s ou selon convenance)

Préchauffer votre four th.3.

Préparer la génoise en cassant les oeufs et en séparant les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouetter les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre, une fois les blancs très fermes, ajouter les jaunes et mélanger délicatement le tout à l'aide d'un fouet.

Versez la préparation dans un moule à charnière et faire cuire environ une dizaine de minutes.

Une fois la génoise cuite laisser refroidir et préparer ensuite la mousse de framboises en faisant chauffer les framboises, le lait et la crème avec l'agar agar jusqu'à l'ébullition puis laissez frémir encore 30 secondes.

Verser la préparation dans un bol mixeur et ajoutez du sucre selon votre convenance. Mixer le tout et réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange de framboises. Tapisser les bords du moule (où vous avez fait la génoise sans l'avoir démouler) de rhodoid (feuille plastique transparente pour pâtisserie ou bien d'une bande de papier sulfurisé comme moi)

Verser la mousse et lisser un peu.

Placer le moule au frigo pendant plusieurs heures (entre 8h et 10h).

Retirer le papier ou la feuille de rhodoid au dernier moment et décorer avec quelques framboises gardées au frigo.

Voilà le gâteau une fois la mousse prise! :)

creme de soja, framboise, génoise