Les cocas sont des chaussons fourrés selon les goûts et les origines avec des légumes du soleil et différentes garnitures soit saucisse , viande  ou pour celles-ci soubressade épicée ou pas ...

Pour la pâte :

500g de farine

50 ml d'huile

120 ml d'eau

1 oeuf

1 cuil. à soupe de sel

1 cuil. à café de levure

Pour la garniture :

2 poivrons

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 soubressade

sel poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients pour former une boule homogène , reserver .

Couper les poivrons en petits carrés , faire revenir dans un peu d'huile avec l'ail haché .

Peler les tomates : les plonger dans de l'eau bouillante deux minutes et dans de l'eau glacée , la peau s'enlève toute seule .

Eplucher les oignons .

Ajouter les oignons émincés et les tomates en morceaux aux poivrons et laisser revenir quelques minutes , saler et poivrer puis réserver .

Etaler la pâte  , découper des ronds d'environ 8cm de diamètre , placer une cuillère de légumes sur la moitier du cercle , déposer une tranche de soubressade puis refermer la pâte en la soudant tout autour .

Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180° .

Déguster chaud ou froid .