Voici la tarte aux pommes tatin revisité par Christophe Michalak!

Elle a été plébiscitée et adorée et je sais que quelques personnes attendent cette recette avec impatience!

Elle se compose d'une pate feuilletée, d'un disque de pommes compoté dans du caramel à la crème et le contour c'est du streusel

Cette recette est extraite de son livre "Les desserts qui me font craquer"

INGREDIENTS:

- 1 pâte feuilletée

- 10 petites pomme ariane

- 60 g de beurre

- 200 g de sucre pour le caramel

- 100 g de sucre pour la cuisson des pommes

- 90 g de crème fleurette

- 4 feuilles de gélatine

Pour la pâte steusel:

- 125 g de farine

- 125 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amande

- 125g de beurre froid

- 1 pincée de sel

Préparation

Pate streusel:

Dans un saladier tamiser la farine et le sucre glace

Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux

Avec vos mains melanger tout les ingrédients, vous obtenez une pâte homogène. Faites alors de petits morceaux de pâte et mettre sur une plaque à patisserie et cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes

La tarte:

Eplucher, enlever les pépins et couper les pommes en cubes de 5 mm de côté

Poeler les avec les 100 g de sucre et le beurre jusqu'a ce qu'elle soient moelleuses (faut qu'elle tiennent en cube et pas que ce soit de la compote!)

Dans une casserole cuire les 200 g de sucre pour le caramel à sec (SANS REMUER LE SUCRE car c'est le meilleur moyen de foirer votre caramel) jusqu'a ce qu'il obtienne une couleur brun caramel

Puis une fois la bonne couleur ajouter le crème fleurette d'un seul coup afin de décuire le caramel

Donner une ébulition à toute la préparation

Verser dans un saladier et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et éssorée

Puis ajouter les pommes dans ce caramel et melanger d"licatement

Couler ensuite ce caramel aux pommes dans un cercles de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut chemisé de papier cuisson (ou alors moi j'ai pris un moule en silicone de cette taille la et j'ai oulé dedans)

Congeler le disque de caramel aux pommes pendant 6 à 10 heures jusqu'a ce qu'il soit bien dur et bien congelé 

Préparer le feuilletage, pour cela dérouler la pâte feuilletée et découper la en un cercle de 20 cm de diamètre

Poser la sur une plaque à patisserie avec papier cuisson en dessous, piquer la partout avec une fouchette et recouvrir d'un papier cuisson, puis poser 2 plaques sur le dessus afin de faire un poids et que la pâte ne gonfle pas à la cuisson (même principe que pour cuire la pâte feuilletée d'un mille feuille)

Une fois cuite sortez le disque de caramel aux pommes et poser le sur la pâte feuilletée et poser sur les bords de 2 cm restant tout autour des morceaux de streusel

Attendre que le caramel décongèle donc sortir le disque du congélateur quelques heures avant de déguster