Aujourd'hui, de l'exotisme : La Tartelette des Îles.

Cette tartelette légère, fruitée, parfumée et gourmande est pleine de saveurs.

Une pâte à tarte peu sucrée (peut être un peu dure pour certains mais moi j'aime bien) on y retrouvait presque un petit côté sablé !

Une brunoise d'ananas vanillée le tout surmonté d'une meringue légère et aérienne parfumée à la noix de coco.

J'ai juste été un peu déçue par ma meringue. L'arôme que j'ai utilisé avait un goût un peu trop chimique, à retenter avec un autre de meilleur qualité !

Ingrédients (3-4) :

Pâte

• 110g de farine

• 25g de poudre d'amandes

• 2 c.à.s. de sucre vanillé

• 2 c.à.s. d'huile d'olive

• 1/4 de verre à moutarde d'eau

Garniture

• 1 petit ananas

• 1 c.à.s. de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

Meringue coco

• 2 blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel

• 2 c.à.s. bombées de sucre

• 25 gouttes d'arôme Noix de coco de bonne qualité

Décoration

• Noix de coco râpée

Préparation :

Pâte

Préchauffez le four à 210°C. Placez les empreintes Grands Ronds sur une plaque perforée.

A la main ou au robot mélangez la farine avec la poudre d'amandes et le sucre vanillé. Ajoutez l'huile d'olive et progressivement l'eau.

Mélangez jusqu'à former une boule de pâte.

Si elle colle trop, ajoutez de la farine et si elle est trop sèche ajoutez de l'eau.

Etalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez 3 cercles d'environ 15cm de diamètre et foncez-les dans les empreintes.

Déposez des billes d'argile ou des haricots secs au fond des empreintes et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 210°C selon votre four.

A la sortie du four, laissez-les entièrement refroidir sur une grille.

Garniture

Coupez l'ananas en fine brunoise et faites-le cuire dans une poêle (revêtement céramique PRADEL PRENIUM de Tavulesprix pour moi) avec le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée pendant 15 minutes à feu moyen.

Retirez du feu et réservez.

Meringue coco

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez le sucre et l'arôme Noix de coco puis continuez à battre.

Dressage

Garnissez les fonds de tarte de brunoise d'ananas vanillé et dressez des monticules de meringue à l'aide d'une spatule.

A l'aide d'un chalumeau, faites légèrement caraméliser la meringue, saupoudrez de noix de coco râpée, décorez d'une tige d'ananas et servez.

Source : Les Recettes de Juliette (pâte à tarte)