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Les Délices de Guigui (Célya)
7 janvier 2013

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE

Bonjour à tous !

 

Voici aujourd’hui la version classique de la galette à la frangipane avec pâte feuilletée maison 

 

Pour la crème , j’ai tout simplement repris une recette trouvée sur un blog que j’adore (et oui j’en ai quelque uns que je suis régulièrement  ! merci la newsletter !), c’est Yas : uneliyaasdebonneschoses ! Courrez vite le découvrir ! Il vaut vraiment la peine !

 

frangipane

 

Pour la pâte feuilletée, je reprends celle de ma recette :  galette pommes coco spéculoos :

 

Voici donc un copier coller du blog  Yas uneliyaasdebonneschoses pour la crème :

 

Crème pâtissière

 

1 jaune d'œuf

125 ml de lait

30 g de sucre en poudre

15 g de maïzena

1/2 gousse de vanille

 

Crème d'amandes

 

130 g de poudre d'amandes

80 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

1 œuf

Quelques gouttes d’amandes amères (facultatives)

 

  

 

Réalisation de la crème pâtissière

 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Verser ce mélange sur le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme.

Laisser refroidir.

 

 

Réalisation de la crème d'amandes

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'œuf et la poudre d'amandes.

Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Préparation de la galette :

Sortir votre pâte du réfrigérateur. Découper un disque et déposer le sur du papier sulfurisé ou silpat

Etaler votre crème  en laissant une marge d’environ 2 cm sur tout le tour

Mettre la fève !!!! vous éviterz ainsi les désillusions lors de la dégustation !

Sur la marge déposer avec un pinceau en silicone du blanc d’œuf

Découper un second cercle

Déposer sur le premier recouvert de farce puis souder avec votre doigt les deux disques

 

Diluer votre jaune avec votre cuillère à café de lait puis badigeonner la galette

 

Enfourner 10 min à 200 puis baisser votre four à 180° pour environ 25 min

Déguster tiède et régalez vous !

 

amandes

 

A vous de jouer à présent....! 

Je vous reviens prochainement avec la recette de la couronne des rois ! la recette a encore été piquée chez Yas ! comme quoi quand je vous dis que j’adore son blog !! hihiiiii

jaune d'oeuf, lait, sucre, maizena, vanille, poudre d'amandes, beurre

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