Bonjour et Joyeux Noël à tous !!

Voici la buche que j’ai présentée à ma famille en avant première le week-end dernier!

Une buche au chocolat blanc et gelée de fraises

Ingrédients :

Pour le biscuit:

3 œufs

90 g de farine

150 g de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat ivoire:

25 cl de crème liquide entière (bien froide)

250 g de chocolat blanc

12.5  cl de lait

2,5 feuilles de gélatine

De la  meringue

De la gelée de fraises

Préchauffer le four à 210 °

Préparation du biscuit :

Séparer les jaunes des blancs

Monter les blancs en neige fermes, puis incorporer 50 g de sucre

Battre les jaunes avec 100 g de sucre et rajouter 1 à 2 cuillères d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine. Bien mélanger

Incorporer les blancs à la préparation

Etaler votre pâte sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou Flexipat (en allant bien dans les coins pour obtenir un beau rectangle)

Enfourner 10 à 12 minutes

Dès la sortie du four, placer sur le biscuit  une toile Silpat ou une grille rectangulaire

Attendre 5 à 10 min puis retourner et soulever délicatement le papier sulfurisé ou le flexipat

Préparation de la mousse

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn environ.

Couper  le chocolat blanc en morceaux

Le faire fondre  aux micro-ondes

Chauffer le lait.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée  dans le lait bien chaud et remuer jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement

Verser le lait chaud sur le chocolat, en 3 fois , en remuant bien à chaque fois avec votre fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly

Incorporer la chantilly dans le chocolat en mélangeant bien ! Attention,  tout doucement pour ne pas faire retomber la chantilly

Recouvrir la gouttière à bûche avec une feuille rhodoïd ou du film alimentaire

Déposer la moitié de la chantilly dans le moule et placer au congélateur 10 mn pour faire prendre.

Émietter grossièrement la meringue

Poser ensuite sur votre  mousse sortie du congélateur, votre gelée de fraises. Disposer ensuite la meringue émiettée. Verser le reste de mousse.

Remettre au congélateur environ 15 min

Couper le biscuit aux dimensions de la buche

Imbibez-le de rhum

Placez le sur votre préparation (la partie imbibée sur la mousse )

Placer au congélateur au moins une nuit

Sortir la bûche 6h environ avant la dégustation et laissez la décongeler dans votre réfrigérateur

Démouler, enlever la feuille de rhodoïd puis décorer

Une buche légère qui passera merveilleusement bien après un repas copieux

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

oeufs, farine, sucre semoule, crème liquide, chocolat blanc, gélatine, lait, meringue, gelée de fraises